Taget fra en fælles i underbenet af en gris, skinke haser er rige på flavorful gelatine. De er et dagligt syn i det sydlige køkken, og du kan finde dem i kødet afsnittet på de fleste supermarkeder. Tilsæt en skinke hock, bønner og vand nok i din gryde til at dække dem ved en tomme. Det er OK at forlade skinke hock i bønnerne selv efter de er færdig madlavning; dette gør det muligt for skinke hock at holde infusion bønnerne med smokey smag.
Andre Hærdede Kød

Enhver brand eller smag af bacon vil hjælpe med at give dine bønner en smokey smag, men eksperimentere med sorter som ahorn eller brun farin, amerikansk stil, irsk eller canadisk. Irske og canadiske bacon kaldes tilbage bacon. De er slankere end amerikansk stil bacon, men lige så smagfuld. For at maksimere smokey smag af bacon, hakke det i små stykker. Render stykkerne i en stegepande over medium varme. Tøm eller gemme bacon fedt til andre formål. Tilsæt gengives bacon til en bønne parabol mod slutningen af ​​sin madlavning tid til at få en subtil, smokey smag. Brug denne samme rendering teknik til pancetta, en type af italiensk unsmoked bacon; guanciale, et hærdet italiensk svinekød kæbe produkt; hog kind, den amerikanske ækvivalent guanciale; og Tasso, en svinekød produkt forbundet med sydlige Louisiana køkken. Selvom de ofte sælges som Tasso skinke, det stammer fra skulder røv.
Aromater, krydderier og Chili Peppers

Frisk hvidløg er en universel go-to ingrediens værdsat for den subtile, smokey smag det giver til supper, lagre, og kød og bønner retter. Steer klart af hvidløg pulver, som lejlighedsvis indeholder salt og smagsforstærkere. For smokey krydderier, prøv spidskommen eller røget paprika; når bønnerne næsten færdig, tilsættes enten eller begge krydderier i intervaller 1/2 tsk, indtil du opnår den ønskede smag. Chipotle peber, fås pakket i dåser i adobo sauce eller i tørret form, også give noter af smokiness til bønner.
Saffron

Safran, de tørrede aromatiske støvfang af krokus, er forbundet med retter som paella, men det gør mere end bløder sin skinnende, orange-gul farve i fødevarer. Det har også en smokey smag, der gennemsyrer hvad parabol du føje den til. En lille knivspids er alt du behøver for en hel pot af bønner; den højere kvalitet safran jo mindre du skal bruge. Tilsæt safran direkte til puljen af ​​bønner og kogende vand, omrøring til at sprede.
Røget Tea And Smokey Beers

Lapsang Souchong er en Kina-made te til rådighed i sække eller løs form. Producenter røg sort te blade over fyrretræ gløder eller ulmende fyrrenåle. Den resulterende smag af en stærk Lapsang Souchong bryg er sammenlignelig med Liquid Smoke - minus de potentielt kræftfremkaldende stoffer. Grind løs Lapsang Souchon i en krydderi kværn og drys et par teskefulde i ethvert bønne opskrift. Smokey øl, såsom dragere og stouts, udbytte smag af smokey, ristede humle og byg, når det tilsættes til noget vand, hvor du madlavning bønner. Tilføj stænk af øl at smage, når bønnerne næsten færdig. Lad bønnerne simre lidt længere, så alkoholen fordamper, og de resterende smokey smag koncentrater.