Bunden af ​​en autentisk tagine er lavvandet og bred og låget er høj, hvilket skaber en tætte pasform i basen. Som fødevarer inde i tagine opvarmer og begynder madlavning, den høje kegle del af låget fyldes op med damp. Denne damp derefter kondenserer og begynder at dryppe tilbage i bunden af ​​tagine. Denne damp element kokke maden langsomt og kræver mindre væske. Tagines er normalt tilgængelige i størrelser fra én til fire quarts. På grund af sin bærbare størrelse, flytte en tagine fra stovetop i ovnen er ikke et problem.
Traditionelle Gryderetter

Gryderetter er en af ​​de mere traditionelle retter at lave mad i en tagine. Traditionelle gryderetter omfatte enten lam, kylling, oksekød eller fisk med flere andre ingredienser til smagen base. En blanding af grøntsager, løg, hvidløg og krydderurter er alle almindelige i en tagine gryderet, og couscous er en fælles seng til gryderet at hvile i efter den er færdig madlavning. Couscous, en nordafrikansk pasta bestående af bittesmå granulat af semulje hvede, er en anden mad, som du kan tilberede inde i en tagine, og det er et ideelt valg til at opsuge de safter produceret af gryderet.
Supplerende Flavors

Uanset hvilken type kød du bruger til en traditionel tagine gryderet, hvis du ønsker at sikre, at det er autentisk, tilføjer nogle supplerende nordafrikanske smag er et must. Disse kan omfatte tørret frugt og mandler, tørret eller frisk ingefær, frisk koriander eller korianderfrø og kanel. Harissa, hvilket er en ekstra-krydret krydderi, der ofte serveres på siden, og en krydderi blanding kaldet ras el hanout er en fælles tilføjelse. Safran er en anden almindelig ingrediens, der tilføjer både smag og farve til ethvert tagine.
Kom Creative

Selvom tagine er traditionel og en del af Marokkos nationale køkken, er det acceptabelt at tænke uden for de linjer med ingredienser. Du kan bruge en tagine for næsten enhver skålen, du ville lave mad i en standard hollandsk ovn. Hvis du lader låget på sidelinjen, kan den bruges som en bradepande, leveret direkte til bordet fra ovnen at øge den samlede præsentation.