Den mest grundlæggende ingrediens i en god sovs er dyppelse eller pan saft fra en kalkun, en stegt, et bud braiseret pot stege eller andet stykke kød. Godt brunet kød eller brunet-on juice, udvikle rigt krydrede smagsoplevelser fra komplekse kemiske ændringer kaldes Maillard-reaktioner. Du kan strække disse smagsstoffer til et stort parti af sovs ved hjælp forberedt bouillon, enten dit eget eller en god kvalitet kommerciel mærke. Sauce kan fortykkes med mel, majsstivelse eller kartoffelstivelse, alt efter hvad du foretrækker. De tre har lidt forskellige egenskaber, så de vil genopvarme forskelligt.
Next-Day Gravy

Mel er måske den mest traditionelle fortykningsmiddel til sovs, enten kogt med fedt at gøre en roux eller omrørt først i koldt vand som majsstivelse. Det gør en solid, uigennemsigtig sauce med en rig konsistens, men når det er udhvilet natten kan det blive tykkere til en stodgy pasta. Det vil løsne naturligt som det varmer, men du måske nødt til at tilføje en lille mængde vand eller bouillon til tynde den til højre tekstur. Majsstivelse gør en ren, gennemsigtig sovs, så det meste bruges med fjerkræ. Det tykner natten, men mindre så end mel. Majsstivelse mister fortykkelse magt som du røre og genopvarme det, så du skal ikke tilføje væske. Kartoffelstivelse gør en solid sovs, ligesom mel, men ikke tykkere natten over.
Sikkerhed Thing

Varm sovs er en ideel grobund for bakterier, så det er vigtigt at følge alle de sædvanlige retningslinjer for fødevaresikkerhed. Cool din sovs og få det i køleskabet inden for to timer efter måltidet, ideelt i en flad beholder, så det hurtigt kan nå en fødevare sikker køleskabstemperatur på 40 grader Fahrenheit eller mindre. Når du genopvarme din sovs, skal du bruge en instant-read termometer for at sikre, at den når en temperatur på 165 F. Hvis du varme det i en mikrobølgeovn, rør sovsen grundigt og lad den hvile før kontrol af temperaturen. Mikrobølger varme ujævnt, og det giver tid til at temperaturen at udligne.
Turning Fra Sin

Diners ofte Shun sovs som en kilde af tilsat fedt og kalorier, men det gør ikke 't nødt til at være på den måde. Et vellavet sovs kan bringe rige smag til dit måltid med minimale kosten omkostninger, hvis du nærmer dig den korrekt. Først skal du sørge for at skimme så meget fedt som muligt fra dine dyppelse. Hvis du har tid, hæld dem i en smal målebæger og chill dem i din fryser. Den fede vil samle foroven og stivne, hvilket gør det let at fjerne. Snarere end at gøre en traditionel roux med smør og mel, brug quick-blanding & quot; øjeblikkelig & quot; eller & quot; sovs & quot; mel til at fortykke flydende. Det er så hurtig som majsstivelse, gør en solid sovs, og kræver ingen ekstra fedt.