Stewing involverer madlavning kød i lang tid ved relativt lave temperaturer. Dette gør den ideel til madlavning skrappere udskæringer af kød, som ville miste alle deres ømhed, hvis kogt ved en højere temperatur. Alligevel kan denne hårde, muskuløse kød stadig drage fordel af at blive marineret. De syrer i eddike, vin eller andre sure væsker nedbryde kød, blødgørende det, mens krydderier og varianter suge ind i det.
De mange typer af Marinade

A række forskellige marinader anvendes til ragout kød, med hver kok har foretrukne opskrifter. Selv for en type kød - oksekød, for eksempel - der er en række muligheder. Rødvin er et populært valg, mens kulinarisk legende Julia Child foretrak at bruge en simpel marinade baseret på olie, hvidløg, eddike og peber oliven. Derimod andre vælger at tilføje dybe, komplekse smag ved marinering af oksekød i irske stout og laurbærblade.
Marinering andre Meats

Andre typer gryderet kød kan have lignende marinader. For eksempel bør du finde dig selv madlavning ged, kan du marinere det i rødvin med løg, hvidløg, peber, laurbærblade og andre urter. Tilsvarende stout og laurbærblad marinade fungerer så godt for lam, som det gør for oksekød. Andet kød kræver forskellige strategier:. Kanin, for eksempel, nyder godt af en hvidvin marinade
Brug af Marinade

Når kødet er marineret, ofte i et køleskab natten over , marinaden endnu ikke er færdig værende nyttige. Når kødet er blevet fjernet fra marinaden og er klar til at blive brunet, holde marinaden. Væsken vil fungere som base for gryderet. Kombinere det og brunet kød med grøntsager vil give dig en lækker blanding af smagsoplevelser uden spild.