Sådan Deep-Fry Abalone

søører ikke giver dig meget råderum, når det kommer til madlavning tid, så de har brug for en aggressiv, høj temperatur madlavning metode som friturestegning for at forhindre dem i at stramme. Bløddyr som søører har proteinfibre bundet stramt med speciel bindevæv - ikke brusk eller brusk, som du ser i kød, men lige så hård. Hvis du koge abalone i mere end 5 eller 6 minutter, skærper uoprettelig, medmindre du simre det i ca 2 timer. Det er derfor, friturestegning på mellem 360 og 375 grader Fahrenheit værker; den abalone når varmen af ​​ømhed hurtigt uden at have mulighed for at skærpe.
hvad du har brug
Plastic wrap
Kød hammer
Vegetabilsk eller jordnøddeolie
Mel
Egg
Soda vand
Slotted friturestegning skeen
Papirservietter
Instruktioner

1. Skyl søører under koldt rindende vand. Hvis du har tørret søører, dække dem med 3 eller 4 inches af vand eller fiskebestanden og lad dem trække i 3 dage i køleskabet.
   

2. Skær abalone i 1/4-inch -thick skiver. Arbejde med 1 skive ad gangen, dække abalone med plastfolie på arbejdsfladen.
   

3. Tryk på skiver abalone med den flade side af en kød hammer blidt, hjælp skævede slag. Bankes let tenderizes uden at rive.
   

4. Mærk skiver abalone efter du trykker dem et par gange. Tenderized abalone føles smidig og blød, som en frisk clam. Tryk skiverne et par gange mere, hvis nødvendigt.
   

5. Bland lige dele iskoldt sodavand og alle formål mel sammen med en knivspids bagepulver og 1 æg pr kop hver. Bland dejen lige indtil glat og læg den i fryseren i et par minutter, mens olien bliver du bruge heats.
   

6. Heat mindst 4 inches af peanut eller vegetabilsk olie i en tung bund gryde over medium varme og kontrollere temperaturen med en instant-read termometer efter ca. 5 minutter. Juster varmen, så temperaturen læser mellem 360 og 375 F.
   

7. Tag dejen fra fryseren og rør det en eller to gange. Krydr abalone let med kosher salt på den ene side.
   

8. Løft en abalone skive, dyppe den i dejen og lad den overskydende dryppe tilbage i skålen. Læg skive i olien, og gentag med de andre skiver. Tilføj kun den mængde søøre skiver til puljen på én gang, som vil give dem mulighed for at lave mad uden at røre hinanden.
   

9. Deep-steg abalone, indtil det flyder på olie, ca. 2 minutter. Vend skiverne end og steges til de er gyldenbrune, 1 til 2 minutter.
   

10. Overfør abalone til en plade beklædt med et par papirservietter til at dræne, mens du steger resten. Serveres straks.