skaller af en citron består af to separate og meget forskellige lag. Den tykke indre del består af en fast, svampet hvidt stof kaldet marven. Dette har ringe eller ingen citron smag, og det er meget bitter. Uden for dette er den voksagtige ydre skræl eller citronskal. Bortset fra sin lyse farve, det indeholder en række olier og flygtige aromaforbindelser, der giver meget af citron er smag og duft. Det kan barberet væk i brede stykker med en kniv, der træffes i lange strimler med en Zesting værktøj eller reduceres til sarte stykker med en fin si. Uanset metoden, en mellemlang citron giver omkring 1 spiseskefuld fint strimlet citronskal.
Tørret Peel

Når gejst er makuleret, det har en tendens til at miste smagen temmelig hurtigt. Volatiliteten af ​​sine aromaforbindelser gøre citron behageligt duftende, men volatiliteten og lang levetid ikke går sammen. Hvis du opbevares i køleskab din gejst for mere end en dag, vil dens smag hurtigt forsvinder. Spice fabrikanter erkendelse en mulighed, tilbyder kommercielt frysetørret citronskal som et alternativ. Den hurtige tørringsproces bevaret meget af smagen af ​​frisk citronskal, mens det tørrede produkt er holdbart og kan vare i måneder i dit spisekammer uden nævneværdig tab af kvalitet.
Substitution

Bortset fra dens værdi som en konserveringsmetode, tørring fødevarer har en sekundær fordel. Fjernelse fugt fra fødevarer har tendens til at koncentrere sin smag, simpelthen fordi maden selv indeholder mindre vand for at fortynde smagsoplevelser. Frysetørret citronskal er cirka tre gange så potent som frisk citronskal og tilsvarende mindre bør anvendes. Det er en nem konvertering til hjemmet kok eller bager. Hver citron giver omtrent en spiseskefuld gejst og der er 3 teskefulde i hvert spsk. Så hvis din opskrift opfordrer til citronskal af 2 citroner, ville du erstatte 2 teskefulde af den tørrede skræl.
Lagring din egen

Hvis du jævnligt bruger citroner for deres saft og vil gerne bevare den gejst til senere, kan du tørre din egen. Brug en skrælle kniv eller vegetabilsk skrællekniv til at tage skalle i tynde strimler og tør det i ovnen eller mad dehydrator. Pakkes tørrede skræl i lufttætte poser eller krukker, ideelt i en-citron portioner til nem brug. Alternativt kan du fryse gejst. Dette giver en direkte erstatning for frisk citronskal, behøver kun et par minutter på tælleren til at tø. Frys det i en-citron portioner i små lynlås-segl poser til senere brug.