Sådan Kog kylling Nyrer

Kylling nyrer har en ren smag et par hak over leveren, når det kommer til Gaminess, og ligesom lever, de udvikler den bedste konsistens og smag fra tør-varme tilberedningsmetoder. Kommercielt opdrættede fugle omfatter aldrig nyrer, så du har den bedste chance for at finde dem pakket med indmad i en fritgående fugl fra en lille producent. Hvis du vil have en blød, smidig tekstur i nyrerne, leverer en hurtig sauter; hvis du ønsker en tilfredsstillende stykket, paneret og friturestegt er vejen at gå; Hvis du leder efter rige, karameliseret smag, ovn-ristning i smør giver det til dig.
sautering

1. Skyl nyrerne og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær nyrerne i halve og pik ud venen, der løber gennem midten ved hjælp af en skrælle kniv.
   

2. Varm smør eller olie i en gryde over medium varme og tilsæt hakket bidende ingredienser. Ingredienser med aggressive smag og aroma, kollektivt benævnt pungents, omfatter rød chili peber, hvidløg, skalotteløg og ingefær. Du kan bruge alle eller nogen af ​​de pungents du kan lide; kylling nyrer giver dig en masse breddegrad, når det kommer til aroma.
   

3. Tilføj nyrerne i gryden og hæve varmen til medium-høj. Sauter nyrerne sprøde på alle sider og kogt igennem, omkring 1 minut. Fuldt kogte nyrer har ingen spor af lyserødt indeni.
   

4. Tilføj et par spiseskefulde sure rødvin og deglaze panden, skrabe bunden af ​​det hurtigt med en træske eller skraber.
   
   

5. Tag gryden af ​​varmen og overføre nyrer og pungents til en plade. Afslut med frisk hakkede krydderurter og server straks.
   Friturestegning
   

   1. Skyl nyrerne under koldt rindende vand, og skær dem i halve. Klip venen midten.
      

   2. Marinere nyrerne i kærnemælk i ca. 1 time i køleskabet. Opsæt den opdræt ingredienser mens nyrerne marinere.
      

   3. Pisk 1 eller 2 æg i en skål og fyld en anden skål halvt fuld af mel. Spred et jævnt lag af panko rasp på en plade.
      

   4. Tag nyrerne ud af kærnemælk og dræne dem i et dørslag. Dredge nyrerne i melet, dyppe dem i pisket æg og derefter belægge dem på begge sider med panko. Indstil paneret nyrerne på en wire rack, mens du får olien klar.
      

   5. Hæld 3 eller 4 inches af stegning olie i en tung bund gryde og varme det på komfuret over medium til medium-høj varme, indtil den når 350 grader Fahrenheit. Brug en slik termometer eller digitalt termometer til at kontrollere olietemperaturen.
      

   6. Placer nyrerne i olien ved hjælp af en hulske. Deep-steger nyrerne, indtil de flyder, omkring 3 eller 4 minutter, derefter tænde dem over i olien og steg i yderligere 3 til 4 minutter, eller indtil den er gylden over det hele.
      

   7. Overfør nyrerne fra olien til en plade beklædt med papirhåndklæder under anvendelse af en hulske. Dup forsigtigt toppen af ​​nyrerne med et stykke køkkenrulle og server straks.
      Ristning
      

      1. Varm ovnen til 350 F. Smelt et par spiseskefulde smør i en gryde.
         

      2. Skyl nyrerne og skær dem i halve, og derefter skåret ud venen løber gennem midten. Pat nyrerne tørre.
         

      3. Coat nyrerne i smeltet smør og læg dem i en dyb tallerken. Tilføj pungents og aromater, såsom tynde skiver skalotteløg og hvidløg, hvis det ønskes. Hæld olie på pungents og aromater, hvis du bruger.
         

      4. Sæson nyrerne til at smage. Placer fadet i ovnen. Rist nyrerne i 5 minutter og derefter vende dem over og rør grøntsagerne, hvis relevant. Rist nyrerne, indtil smørret caramelizes og udvikler en nøddeagtig aroma, cirka 5 minutter mere. Skær en nyre åbne og kontrollere for doneness. Fuldt kogte nyrer har ingen spor af lyserødt indeni.