lynstegning noget sker hurtigt, så det er vigtigt at få alle dine ingredienser klar Der forvejen. Klippe dit paneer i mundrette terninger og dine grøntsager i lignende størrelse skiver eller strimler. Løg og røde, grønne og gule peberfrugter er almindelige valg. Hvis du planlægger at tjene stir-fry med basmati ris, naan brød, eller en indisk sauce såsom korma, bør du forberede dem forude, så godt. For ghee, smelte 1 pund usaltet smør i en tung gryde på medium varme, sænk derefter varmen, indtil smørret begynder kogning. Fortsæt madlavning det på denne varme afdækket indtil det skummer og sprutter. Når ghee bliver gyldne og klare og stopper gør støj, skal du slukke for varmen og lad det køle indtil det er varmt. Placer en finmasket si over en ren, tør glaskrukke og hæld ghee indeni.
Virtue af en Hot Wok

Et af de mere vigtige værktøjer, du har brug for at røre-stege din paneer er et varmt wok. En stor, støbejern stegepande eller stegepande vil være tilstrækkeligt, hvis du ikke har adgang til en wok. Indstil wok eller pande på brænderen ved høj varme og vente, indtil det bare begynder at let ryge. Du kan også bladre noget vand derinde med fingrene, og hvis det syder, er den klar. En varm wok vil sikre intet klæber til bunden, og det vil gøre det muligt for dig at tilberede alt til den ønskede konsistens.
Fast and Furious

Når wok er varmt nok, tilsættes 1 spsk ghee eller 1 spsk vegetabilsk olie. Toss din kubik paneer i wok og steg det i et par minutter, indtil den er gyldenbrun overalt. Afstå fra omrøring i de første 30 sekunder, så det danner en skorpe og vil ikke holde. Når den har en gylden skær til det, tilføje dine grøntsager og lad det stege i omkring to minutter, indtil de er opvarmet igennem, men stadig har nogle stykket. Hvis du ønsker at tilføje tomater eller en sauce, sætte dem i de sidste 30 sekunder eller deromkring. Hele stir-fry proces bør ikke tage mere end fem eller seks minutter.
Mulige alternativer

Hvis begrebet en paneer stir-fry appellerer til dig, men du kan ikke synes at finde paneer, kan du bruge en hvilken som helst fast ost, der er i stand til at være stir-fried uden at smelte. Halloumi er en slags, der kan modstå høj varme. Du kan også prøve en fast tofu, hvis der ikke ostene er tilgængelige. Du kan være nødt til at ændre den oprindelige lynstegning tid til at få tofu eller alternativ ost brunet og kogt.