Salt er et naturligt konserveringsmiddel på grund af sin evne til at trække fugt ud af fødevarer og hjælpe med at kontrollere skadelige bakterier, der bidrager til fordærv. Da fugt leeched fra mad, bliver det nedsænket i sine egne væsker. Dette begrænser maden eksponering for ilt, hvilket gør det vanskeligt for fordærvende mikrober til at vokse. I tilfælde af syltede agurker, er en ung agurk nedsænket i saltlage - saltopløsning - og nogle gange en stærk syre som eddike og lov til at gære
Salt Påvirker agurk s Flavor
<. li>

Opblødning en agurk i saltlage forhindrer fordærv samtidig fremmer væksten af ​​gode mikrober. Som de gode mikrober forbruge agurk er naturligt forekommende sukkerarter, de producerer stoffer som mælkesyre, alkohol og kuldioxid. De producerede i løbet af denne gæringsproces stoffer ændrer agurk aroma og smag. Mængden af ​​salt, der er føjet til saltlage med til at bestemme, hvilke mikrober trives, påvirker lage endelige smag.
Salt Påvirker agurk s Texture

Syltede agurker er typisk spises rå. Selvom de er bløde på indersiden, deres hud forbliver sprøde. Der er flere måder at producere en knasende lage; anvendelsen af ​​raffineret havsalt er en. Raffineret havsalt indeholder spor af calcium og magnesium. Når det anvendes i en saltlage, er calcium og magnesium absorberes i agurk, befæstede pektin i sine cellevægge. Dette forstærkede struktur giver syltede agurker sin karakteristiske stykket.
Fejlfinding

Salt er ansvarlig for syltede agurker er konservering, smag og konsistens, så det er vigtigt at bruge korrekte mængde salt, når bejdsning. Brug af den forkerte koncentration af salt kan forårsage flere problemer. Hvis der anvendes for lidt salt, kan uønskede bakterier vokse og agurk vil forkæle. Hvis der anvendes for meget salt, bliver agurken opsvulmet med kuldioxid produceret af de gode bakterier. De fleste agurker er bejdsede i saltlage, der er mellem 5 og 8 procent salt.