For at etablere et korrekt dampende gang, skal du danne tamales korrekt, så de vil kokken korrekt. Først nedsænkes majs avner i varmt vand, indtil de er bøjelig. Derefter forberede dit dej i henhold til instruktionerne. Det bør være om sammenhæng i bløde kagedej, men det bør ikke være løbende. Hvis du har brug for at nedkøle dejen eller anden grund, kan du nødt til at slå det over igen med lidt ekstra væske for at gøre det blødt igen. Spred dejen i majs skallerne, derefter spoon din fyldet på dejen. Fold de to lange sider af majs skallerne sammen og folde den ene ende op, så tre sider er sikret. Bind en snor eller tynd strimmel af skallerne omkring tamale at holde det sammen.
Bambus Steaming Teknik

Hvis du vil bruge en bambus damper til din mexicanske tamales, sætte dampskibet ind i en wok eller dyb gryde, der har et par inches af vand i bunden. Sørg damperen ikke rører vandet og derefter bringe vandet til en fuld kog. Stå hver Tamale op på enden i bambus damper, så den åbne ende peger op. Må ikke crowd tamales for meget, fordi de har brug for lidt plads til at udvide under tilberedningen. Hvis du bruger din bambus damper for forskellige typer af måltider, overveje foring det med pergament papir, så det ikke vil absorbere forskellige varianter.
Tamale Dampning Time

Forudsat at du har bygget din tamales den rigtige måde og har givet dem rigelig plads til damp og udvide, det bør tage mellem en og to timer for dem at damp helt. Tilberedningstiden vil variere afhængigt af den samlede størrelse af de tamales og hvilke ingredienser, du indgår i fyldet. De bør være færdig, når masa i dejen ophører med at være klistret. Hvis du har svinekød i din påfyldning, som er fælles, sikre, at det er kogt hele vejen igennem, før du fjerner dem fra varmen og begynder at spise.
Re-dampende Tamales

Hvis du ikke gør, eller ikke kan, spise alle de tamales med det samme, vil du nødt til at re-damp dem på et tidspunkt, når du tjener dem igen. Du kan varme dem i din mikroovn i et par minutter, indtil de er varme hele vejen igennem, men du får en mere autentisk resultat, hvis du genopvarme dem i din bambus damper. Da de allerede var kogt én gang, vil du bare nødt til at varme dem igennem, så sæt den op som første gang og damp dem i 10 til 15 minutter.