Når du foretager pølse på. hjem, især hvis du er ny til at gøre pølse ved hjælp af kun jorden oksekød, er det bedst at holde sig tættere til 5: 4: 3 formel og undgå tilsætningsstoffer, ved anvendelse af 50 til 60 procent magert hakket oksekød, 30 til 40 procent svinekød fatback og nok bindemiddel og is at holde det sammen. Hvis du kun har jorden oksekød og ikke ønsker at bruge svinekød fatback, er du nødt til at blande hakket oksekød og bindemiddel med nok æggeblomme og knust is at holde det sammen, som du ville med farsbrød, som er dybest set oksekød pølse uden et hus.

Krydderurter og krydderier

Du kan finde så mange blandinger af urter og krydderier i pølse, som du gør typer pølse, hvilket betyder, at der er nok krydderier blander der passer til enhver smag. Vær kreativ og kombinere krydderier og holde smage blandingen, indtil du får det rigtige, eller, hvis du har brug for nogle retningslinjer, tage nogle forslag fra den klassiske af klassikere - George Auguste Escoffier er alle formål tørrede krydderier formel for pølser fra hans bog & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Der omfatter laurbærblade, sort peber, hvid peber, nelliker, kanel, timian, koriander, ingefær, muskatblomme og cayennepeber
Pølse Sikkerhed

Når du foretager. pølse, er du nødt til at holde jorden oksekød ud af & quot; farezonen & quot; mellem 40 og 140 F; gøre pølsen så hurtigt som muligt efter du sætter kød hjem; koge pølsen til en indre temperatur på 160 F; desinficere redskaber efter at bruge dem; og opbevar pølse i køleskabet ikke længere end tre til fire dage efter kogning det. Tilføjelse knust is til jorden kød som du blander pølsen holder det ud af temperaturen farezonen, og en instant-read digitale kød termometer med til at sikre den når en sikker indre temperatur.
Teknik

Soak pølseskind i vand i cirka en time for at slippe af saltiness. Chill svinekød fatback i fryseren i ca 30 minutter, hvis du bruger det, så male det fint at bruge vedhæftet kødhakkemaskine af en stand mixer. Hvis du bruger sojamel som bindemiddel, afvejes 1-1 1/2 ounce for hver 1 pund af hakket oksekød. Hvis du bruger brødkrummer som bindemiddel afvejes 1 1/2 til 2 ounce for hver 1 pund af hakket oksekød. Bland bindemidlet med krydderiblanding. Afslut ved at blande hakket oksekød med krydret bindemiddel og en æggeblomme og 1/2 kop fint knust is per 1 pund kød. Bind den ene ende af huset i en dobbelt knude og skub den anden ende over pølsen tragt. Bunch foringen til tragten og lad omkring 2 eller 3 inches hænge fra den. Knib off stykker af pølse og slippe dem i tragten, stampning det ned efter behov med fingeren, indtil du fylder kabinettet. Pak huset stram, men give det lidt spillerum til at udvide lidt, når du twist det til links. Bind den anden ende af huset med en dobbelt knude og lave links ved at dreje kappen mod uret hver 5 til 6 inches, eller i den længde, du ønsker hver pølse link til at være.