De grundlæggende mål for enhver marinade er at styrke, uden overvældende, smagen af ​​kød eller fjerkræ. En marinade er også beregnet til at bevare og normalt øge mørhed og saftighed. I tilfælde af kylling uden skind, en marinade tager nogle af funktionerne af huden, hvilket giver en overflade, hvortil krydderier kan adhærere, tilsætning af en lille mængde af overfladevand fedt og tætningsoverflader mod udtørring. Mens marinader trænge den ydre overflade af kød, dybden er normalt kun en brøkdel af en tomme. Da de sure væsker indeholdt i marinader kan over-mør kød væv, hvilket gør dem grødet; normalt bud er delikat kød som kylling normalt marineret i ca. 30 minutter.
Gør en god Marinade

Kød og fjerkræ marinader varierer meget i smag, men indeholder nogle konstante slags af ingredienser. Marinering væsker spænder fra bouillon frugtsaft til eddike og sojasauce. De fleste marinader indeholder også mellem 1 og flere spiseskefulde af en slags vegetabilsk olie, en frugtagtig olie som olivenolie tilsat smag eller en neutral olie med et højt røg-punkt, som raps, der kan forbedre bruning på grillen eller slagtekyllinger. Aromatiske urter og krydderier, som hvidløg, peber, karry pulver eller enebær, definerer ofte smagen af ​​skålen. Sojasovs; nogle frugtsaft, såsom ananas eller kiwi; og mælkeprodukter, såsom kærnemælk eller yoghurt, udføre en tenderizing funktion på kødet. Vin, sherry eller en anden alkohol ingrediens intensiverer caramelizing af naturlige sukker i andre tilføjelser. Saldi blandt sød, syrlig, salt, kedelig, krydret og hot smag bestemme en smagfuld marinade.
Marinering Techniques

Da de fleste marinader indeholder en frugtsyre, gør det en vane at marinere kylling eller andet kød i en glasskål, som ikke vil reagere med ingredienser eller beholde varianter. Dækker kyllingen mindsker behovet for at vende og belægge hvert stykke med marinaden gentagne gange. En god genvej er at placere kylling stykker og hæld marinaden i en zip-close plasticpose. Dette lader dig bruge en lille mængde marinade og forhindrer tørre eksponering for luft. Køleskab marinering kylling at afskrække vækst af patogener. Når marineret kylling er klar til at lave mad, kassere alle rester marinade.
Administrerende Tynde Marinader

Tynde marinader er beregnet til at tilføje et lag af smag til uden skind, udbenet kylling. Marinade væske hjælper krydderier og krydderurter holde sig til kyllingekød. Du kan intensivere virkningen af ​​et tyndt marinade ved at dræne kylling stykker og overbrusning eller gnide yderligere krydderier på overfladen af ​​kødet. For større smag og tekstur kontraster, tilbyder en salsa-style frugt eller grøntsag sauce til hver portion.
Arbejde med Thick Marinader

marinader baseret på creme fraiche, yoghurt, kærnemælk eller sennep danner en ydre skorpe, der hjælper med at bevare kylling saft, meget som huden ville. Mejeri-baserede marinader gradvist mør kød uden at gøre det træede, så marinering kyllingestykker skal sidde i køleskabet i op til en dag før tilberedning. Hold et jævnt lag af tyk marinade på kyllingestykkerne, når du flytter dem til bradepande og læg dem ud uden at røre at tage bedst fordel af juice-bedrift skorpe.