Den dobbelte -fry metode begynder med en blød i koldt vand. Dette trækker nogle af de overskydende stivelse i kartoflerne, hvilket giver dem en fluffy indre tekstur. Hvis du kan lide din frites især fluffy, suge dem i saltet vand. Saltet trækker mere fugt end vand alene. Lad ubehandlede fries blød i mindst en time, derefter dræne og skyl dem i rent vand.
Tørret Off Spuds

Tør fries grundigt på papirservietter. Hvis fries er fugtige, når de er neddykket i den varme olie, vil vandet vendte koges og få olien til at splatter. Sprøjtning olie kan forårsage alvorlige forbrændinger.
Lav temperatur Fry

Varm olien til 300 grader Fahrenheit. Dette er en forholdsvis lav temperatur til stegning. Denne første lav temperatur yngel fordamper vandet tilbage i kartoflerne, indstilling af indre konsistens. Steg kartoflerne i fire til fem minutter, eller indtil de pommes frites er kogt igennem. Fjerne dem fra olien og dræn dem på rene, tørre papirhåndklæder.
High-Temperature Fry

Den høje temperatur stegning etape vil forårsage overfladen af ​​pommes frites at blive brunet og sprød. Hæve temperaturen olie til 400 grader F. og returnere frites til olien i cirka to minutter, eller indtil de er brune til din smag. Steg kartoflerne i små partier for at undgå at sænke olietemperaturen. Hæld vandet fra pommes frites på friske papirservietter til at opsuge overskydende olie. Krydr fries med salt, peber eller andre krydderier, så snart du fjerner dem fra olien.