De fleste af de almindelige fortykkelsesmidler du ville bruge i køkkenet er stivelser afledt af korn eller rodknolde, såsom mel, majsstivelse, arrowroot og kartoffelstivelse. De alle arbejder på samme måde. Stivelsesmolekylerne begynder at absorbere vand og svulme, når du tilføjer dem til din væske. Da temperaturen stiger, de stramt viklet molekylerne begynder at slappe af og løsne. Som de gør, begynder de at danne bindinger med andre stivelsesmolekyler. Ved en bestemt temperatur - det varierer mellem stivelse - molekylerne hurtigt danne et bredt netværk, immobiliseres væsker som en svamp. Resultatet er en meget blød gel, der giver din sauce sin tiltalende konsistens.
Hvordan Nut Fortykningsmidler Work

I middelalderen møtrikker blev ofte brugt til at blive tykkere saucer, især i Middelhavsområdet. Enkelte regionale specialiteter såsom romesco, picada og Genova berømte pesto sauce stadig fortykket med nødder, og så er mexicansk muldvarp. Nødder en tykkere en sauce effektivt, men gennem en anden mekanisme. I del, er det fordi de tørre møtrik partikler absorberer fri væske fra saucen. Bittesmå dråber af nøddeolie også dispergere gennem væsken, fortykkelse det gennem emulsion. Det er den samme proces, du ser, når olien emulgerer med citronsaft og æg til at gøre mayonnaise.
Brug Almond Mel

Hvis du bruger mandel mel til at blive tykkere din pan saft, behøver du ikke at blande det først med koldt vand, som du ville med stivelse fortykningsmidler. Det vil ikke danne klumper i sovsen, så kan du bare drys det over væsken og pisk det med en gaffel eller piskeris. Hold omrøring og tilføje mandel mel i små mængder, indtil du er tilfreds med konsistensen, så tjene saucen med din mad. Du kan også bruge mandel smør at blive tykkere din sauce, tilføje små mængder ad gangen og røre dem kraftigt i din pan saft. Resultatet er meget det samme.
Ting at vide

Almond-fortykkede saucer er et godt alternativ for alle, opskæring kulhydrater eller catering til en fødevareallergi, men der er et par punkter, du bør vide. For en, en møtrik-fortykket sauce er altid relativt tunge. Kompensere ved anvendelse af små portioner, og smagsstoffer dem intenst. Saucer fortykket med mandel mel vil sædvanligvis have en lidt grynet tekstur, især hvis melet er hjemmelavet. De vil også give dine saucer en karakteristisk smag, som ikke er ubehageligt, men er absolut adskilt fra smagen af ​​din mad. Holde det i tankerne, når du planlægger dit måltid, og vælg en entree såsom kylling, der vil spille pænt med mandel smag.