Consomme starter med en rig, vel- aromatiseret bouillon. Efter det er blevet nedkølet og alle overskydende fedt fjernes, du hælder bouillon i en høj, smal pot. Næste du hakkekød nogle af kødet bouillonen blev foretaget fra - oksekød, kylling, kalvekød, vildt eller fisk - og bland det med æggehvider, aromatiske grøntsager og en sur ingrediens, såsom hakkede tomater. Som du varme den kolde bouillon, de ingredienser danner en frastødende udseende & quot; tømmerflåde & quot; af proteiner i toppen af ​​potten. Ligesom en mose filtrering af grundvand, masken af ​​æg proteiner fælder urenheder fra bouillon. Når den er færdig ulmende, skal den nyligt krystallinske bouillon omhyggeligt ladled ud fra undersiden af ​​tømmerflåde.
Bringe Pynt

For at kokke, en suppe er garniture er noget, der er tilføjet til suppen. Set i det lys, din kylling nudelsuppe er kylling bouillon garneret med nudler og hakkede kylling. Klassiske consommes har typisk veletablerede navne, som fortæller aficionados deres indhold. Disse klassiske kombinationer af suppe og pynt er periode stykker i den moderne verden, men ligesom Lalique s art nouveau emalje, er de stadig værdsat for deres skønhed og enkelthed. Mange garnishes bruges, og nogle consommes omfatter flere.
Have garnishes

For eksempel er mange garneret simpelthen med grøntsager skåret på forskellige måder. Consomme Brunoise er garneret med grøntsager skåret i små terninger, blot 1/16 af en tomme firkant. Grøntsagerne skæres i tændstikker for Consomme Julienne, eller i store, tynde firkanter til Consomme Paysanne. Consomme Printaniere er garneret med ærter og ært bolde af majroe og gulerod.
Tilberedte garnishes

Nogle klassiske consommes kræver garnishes, som er forberedt i god tid, derefter skæres til suppen efter behov. For eksempel er Consomme Royale garneret med små figurer skåret fra firmaet, krydrede custards. Consomme Celestine kræver en garniture af fint julienned crepes. Mange andre kalder for lagkagesnitter - små kugler i samme dej bruges til flødeboller - proppet med forskellige ingredienser. For eksempel Consomme Alsacienne fylder dem med kylling, mens Consomme Chasseur fylder dem med hakket spil.
Celebrity Consomme

Nogle af de mest omfattende consommes i det klassiske repertoire blev skabt til ære for nutidige berømtheder, og havde til formål at fremvise kokkens færdigheder. For eksempel Consomme George Sand - opkaldt efter den populære 19. århundrede romanforfatter - er baseret på en fisk consomme. Det er garneret med quenelles eller båd-formede dele af mousse, fremstillet af både hvid fisk og krebs. Den indeholder også jordnær, dybt aromatiseret Morel svampe og croutoner spredes med soft-kogte karper rogn.