Det første skridt i at gøre en svamp consomme forbereder en god, stærk flavored champignon bouillon. Du kan bruge alle svampe du har, fra hvide knap svampe til mammut portobellos eller tørrede vilde morkler og porcini. Brug spidsen af ​​en lille ske til at øse gællerne ud af din svampe, før du starter, fordi de vil gøre det mørkt og uinteressant. Sauter svampe kort i smør med løg eller skalotteløg, og derefter tilføje vand. Tilføj andre aromatiske ingredienser at smage, såsom selleri, gulerødder, peberkorn eller frisk timian. Simre svampene for cirka en time, indtil suppen har absorberet deres smag, derefter stamme og chill det.
Afklaring

Du kan teoretisk gøre din bouillon ekstra- klart ved at belaste det gennem endeløse lag af ostelærred eller kaffefiltre, men det er ineffektivt. Den klassiske teknik lader suppen gøre sit eget arbejde. Hæld din godt kølet champignon bouillon i en høj, smal pot. Sauter nogle ekstra svampe, derefter piskeris dem sammen med æggehvider og en sur ingrediens, såsom hakkede tomater eller et stænk citronsaft. Hæld denne blanding i din bouillon, og forsigtigt varme det op. Æggehvider og andre ingredienser vil flyde til toppen, der danner en ubehagelig udseende & quot;. Tømmerflåde & quot; Dette er, hvad præciserer din bouillon.
Gone Rafting

Når du røre æggehvider og andre ingredienser i dit bouillon, ægget proteiner sprede hele væsken. Da det opvarmer, begynder proteinerne indstille som de ville i en kogt æg. Fordi de er fortyndet med champignon bouillon, de gør en stor, svampet rod i stedet for en kompakt æggehvide. Suppen filtrerer gennem denne maske af æg-hvide bobler, der belaster ud sediment, snavs og urenheder. Som din pot ulmer, bliver bouillon gradvist klarere og raft bliver tilsvarende mere beskidt. Afklaring fjerner nogle smag sammen med disse urenheder, men de ekstra svampe du har tilføjet sammen med æggehvider vil kompensere for det.
Efterbehandling Up

Når bouillonen er perfekt rydde du kan skubbe tømmerflåden til side, og omhyggeligt slev ud af din champignon consomme. Normalt vil du få et par flydende bits fra tømmerflåde, så filtrere det gennem et kaffefilter eller ostelærred at fjerne dem. Din consomme vil være helt klart, men en lys gylden brun, ligesom en delikat kop te. Nyd det lige som det er, serveret varmt i små kopper, som en appetitvækker før dit hovedmåltid. Alternativt, garnere den med fint julienned strimler af sauteed svampe eller vilde svampe, små strimler af and eller vildt, eller endda tidligere kogte vilde ris. Alle disse garnishes supplere Jordet champignon smag.