Gryderetter er tykke, hjertelig langsom-kogte måltider, som regel kombinerer tætte rodfrugter med hårde og flavorful udskæringer af kød. Da ingredienserne koge blidt over svag varme, de hårde muskelfibre og sej bindevæv i kødet langsomt smelte og blødgøre, efterlader hver mundfuld rige og bud. Varianter af kød og grøntsager langsomt blande og supplerer hinanden, hvilket giver et mødested, hvor hver ingrediens er stadig adskilt og forskellig endnu umiskendeligt påvirket af andre.
Går hollandske

Hvis du planlægger at forberede en gryderet på komfuret toppen, at vælge den rigtige puljen er en vigtig indledende. Du får brug for masser af plads til dine ingredienser, fordi gryderet fungerer bedst i et moderat store partier. Du skal også bruge en gryde med en tung bund, der fordeler varmen jævnt; en tynd bund pot skaber hotspots over brændeovnens brænder hvor din gryderet vil holde og brænde. En god kvalitet hollandsk ovn er normalt det bedste bud, der giver både den nødvendige tykkelse og varmefordeling. Du kan forberede hele fadet i din hollandsk ovn, der begynder med bruning kødet.
Introduktion

De fleste ragout opskrifter starte med brune kødet i små partier på en høj temperatur. Det er et valgfrit trin, men de brunede overflader får dybe, krydrede smag, der gør din gryderet bedre. Kastede kødet let i mel, før du begynder hjælper det brune, og det giver også nogle af fortykkelse din gryderet får brug for. Tilføje dine løg og hvidløg på dette tidspunkt vil give noget af deres smag til kødet også. Når alt kødet er brunet, tilføje din bouillon og bring gryden til en blid småkoge. Afhængig af din opskrift, kan grøntsagerne gå i puljen med det samme eller efter kødet er begyndt at mør.
At få det gjort

Du skal røre den gryderet med jævne mellemrum, selv i den tungeste af gryder, at holde det fra stikning og brændende på bunden. Hvis det skulle ske, hæld gryderet i en anden gryde med det samme. Du må ikke skrabe op svedne dele, som vil give hele gryderet en barsk smag. Da grøntsagerne lave mad, vil de begynde at blive skrøbelige. Du bliver nødt til at røre forsigtigt for at undgå at bryde dem op. Når kød og grøntsager er møre, kan gryderet holdes varm indtil måltiderne. Hvis det kræver lidt ekstra fortykkelse, stamme eller slev off bouillon og fortykke det i en separat pulje med mel eller majsstivelse. Tilføj den tilbage, når det er tykt og smager ikke stivelsesholdige længere.