Mange kulturer rundt om i verden har en tradition for madlavning fisk uden varme. Poke er en traditionel hawaiiansk fad byder kubik tun marineret i havsalt og sojasauce. Gravlax - laks kold helbredt med salt, sukker og dild - kommer fra Nordeuropa. Rygter om at have været en favorit blandt de gamle inkaerne, den mest udbredte fad byder citrus-kogte fisk er ceviche. Cool og tangy, har ceviche overtaget globale køkken og inspireret berømte kokke og hjem kokke.
Ceviche er sammensat af fisk kogte i limesaft.
Marinering Erstatter Madlavning med Heat

per definition madlavning er processen med at opvarme forskellige kombinationer af ingredienser til forbrug. Teknisk set kan en skål ikke koges uden varme. Men processen med marinering fisk i syre eller salt betegnes som madlavning, fordi proteinmolekyle strukturer ændres, i lighed med tilberedning af varme. For hjemmet kok, marinering fisk - i stedet for madlavning med varme - kan give lækre resultater
fotos Denaturering Proces

Når proteinmolekyler er opvarmet, svagere links. i deres struktur løsne eller kollapse. Den komplekse struktur af molekylerne er unraveled og får lov til at danne ny. Denne proces kaldes denaturering og også opstår, når proteiner udsættes for citronsyre, ligesom limesaft. Den oprindelige karakter af fisken fundamentalt ændres eller denatureres. Farven bliver uigennemsigtig og teksturen bliver fastere - på samme måde som når en filet er kogt med varme -. Men den friske smag bevares
Forberedelse Tips

Når kold madlavning, så husk at kalk eller salt kan ikke dræbe alle bakterier og parasitter. Brug kun de friskeste, høj kvalitet fisk og hak det i mindre bidder eller terninger, før du tilføjer limesaft. Flere stykker udsætte mere overfladeareal til hærdningsmidler. Timing afhænger af, hvilken type fisk, du vælger. En mild hvidfisk som tilapia kræver mindre tid i kalk, mens et mere fintmasket fisk som ahi får brug for mere. Pas på ikke at over-marinere, da fisk bliver hård.
Din lokale fiskemarked kan hjælpe dig med at vælge den bedste fisk.