Ifølge US Department of Agriculture, bør varm mad holdes ved temperaturer på 140 grader Fahrenheit eller varmere, og kold mad bør holdes ved 40 F eller koldere. Opmærksom på disse temperaturer er især vigtigt med potentielt farlige fødevarer såsom kød, æg og bønner. Mad kan holdes i & quot; farezonen & quot; af 40-140 F i korte perioder. Men jo længere det sidder ved disse usikre temperaturer, jo mere sandsynligt bliver det, at det vil fremme væksten af ​​fødevarebårne patogener.
Smag og temperatur

Visse servering temperaturer er befordrende for den humane tunge evne til at smage nuancer af smag, mens andre temperaturer forstyrrer smag opfattelser ved at ændre eller maskering smag signaler, til hjernen. Ifølge Talavera Perez fra University of Leuven i Belgien, som citeret i The Guardian, ved en temperatur over 35 grader Celsius eller 95 F, opfattelsen af ​​smag falder. Kolde temperaturer påvirker smag samt, især maskere smag af sødhed. Af hensyn til smag, er det bedst at tjene hot fødevarer, der ikke er alt for varme og kolde fødevarer, der er ikke for koldt.

Food idiosynkrasier

Mange fødevarer har idiosynkrasier så langt som den bedste temperatur for at tjene dem. Varianter i godt udformet ost modnes over tid, da osten kommer til stuetemperatur. Is skal serveres kold nok til ikke at smelte, men hvis du tjener det for koldt, kan du ikke smage det så godt. Blødgjort smør er ideel til at sprede, men smør, der er for blød vil smelte. Bladgrøntsager såsom salat og spinat visnesyge, hvis de bliver for varme og sovs størkner, hvis det bliver for koldt.
Ned til Praktiske

Selvom du måske ved den korrekte temperatur at tjene en bestemt fødevare, kan du ikke være i stand til at tjene det ved samme temperatur. Du må ikke have udstyr såsom madvarmere og oldenborren eller du kan tjene i rustikke omgivelser, såsom en picnic. Hertil kommer, at de ideelle temperaturer for at holde maden flavorful ikke falder sammen med de ideelle temperaturer for at holde maden sikker. Prioriter sikkerhed: USDA anbefaler at holde potentielt farlige fødevarer såsom kød, bønner og nogle kerner ved stuetemperatur i et længere tidsrum end to timer
.