Den grundlæggende proces med saltning en kylling er simpelt nok. Alt du skal gøre er at opløse lidt salt i vand, fordybe dine kylling eller kylling stykker, og vente. Du kan brine en stor hel kylling i tre til fire timer, mens kyllingestykkerne måske brug for så lidt som en time. De fleste kokke varierer den grundlæggende saltvand ved tilsætning af andre ingredienser, såsom brunt sukker, krydderier eller friske urter, for smag. Disse videregive deres smag til kylling, hvilket gør det mere velsmagende, efter det er kogt.
Osmose Thing

Salt gør sin vej ind i din kylling er muskler gennem en proces kaldet osmose . Den kylling er cellevægge er designet til at tillade væsker at passere igennem, en nødvendig del af cellulære liv. Når du placerer kyllingen i saltvand, saltet forårsager en kemisk reaktion, der trækker vand ud af kyllingen er kødet. På et tidspunkt i processen vender og vandet begynder at strømme tilbage ind i cellerne, der bærer opløst salt med det. Korrekt lage kyllinger smag godt krydret hele musklen, snarere end salt på toppen og almindelig nedenunder, som de ville, uden saltning.
Art Denaturering

Salt har en anden virkning, som er at forårsage strengene af protein at flosse og kontrakt. Dette kaldes denaturering, og det sker normalt under tilberedningen. Når salt denaturerer proteinerne under saltning, det gør kødet både bydende og mere kompakt. De flossede ender af protein tråde obligation til vand og fange det på plads, meget som børsterne i en hårbørste kan bevare dråber. Vandet fanget i en brined kylling kan øge sin ubehandlede vægt med 6 til 8 procent, hvilket gør det fugtigere før madlavning og juicier bagefter.
Det er ikke altid et plus

Selvfølgelig få ting i livet - eller madlavning - kommer uden kompromisser. Saltning tilføjer en behagelig mild salt smag og efterlader kyllingen saftigere, end det ville have været, men det beholdt vandet ikke tilføje kylling smag. Som et resultat heraf kan brined kylling smage intetsigende og vandig. Saltning det i kylling bouillon gør lidt for at hjælpe, fordi duftmolekylerne i din bouillon er for store til at blive absorberet i vævet. Nogle kylling kommer pre-brined fra supermarkedet, så læse etiketten grundigt. Hvis den siger kyllingen er ekstra-fugtigt eller pre-krydret, det er sikkert allerede blevet brined. Saltning det igen vil simpelthen gøre det ekstra salt.