piskning teknik til hver type æggehvide peak er den samme, og det er vigtigt at få det rigtige, hvis du håber at have æggehvider pisket til den perfekte konsistens. Du skal adskille de hvide fra æggene første, der opnås bedst, når æggene er kolde. Men æggehvider piske op bedst, når de er ved stuetemperatur, så de bør ideelt sidder dækket i en skål på din counter i ca 30 minutter efter du har adskilt dem fra æggeblommer. Når de er klar, kan du pisk dem med en stand mixer med piskeris vedhæftet fil, en hånd mixer eller manuelt med et piskeris. Bland dem ved høj hastighed, indtil de bliver skummende og drej hvid og cremet udseende.
Rejsen til Soft Peaks

Hvis dit mål er bløde toppe, det vandt 't tage meget lang tid at komme dertil, og det er klogt at fokusere, så du ikke flytte til højre på tidligere og ind stiv peak område uden at mærke. Der er ingen grund til bekymring, indtil disse hvide faktisk begynder at blive hvid og ligner flødeskum. På dette tidspunkt, vil du ønsker at stoppe piskning processen og flip dit piskeris på hovedet for en anden. Hvis du ser noget på spidsen af ​​piskeriset, der er mere piskning at gøre. Men hvis æggehvide har fortykket til det punkt, at det er næsten kommer til et punkt på spidsen af ​​piskeris, men falder ned hurtigt, du har dine bløde toppe.
Science

Forvandlingen til løbende, uigennemsigtig æggehvide til hvid, tæt og cremet æggehvide har at gøre med luft. Som du pisk æggehviderne til bløde toppe scenen, bliver luft fanget inde i dem og udvide i volumen. Denne ekstra luft hjælper bagværk ligesom souffles og kager til at stige i ovnen. Stabilisatorer som sukker eller fløde af tandsten kan hjælpe æggehvider holde deres form, og er undertiden inkluderet i bagning instruktioner.
KONSISTENS Piskestadier Fejl skal undgås

Processen med piskning æggehvider til bløde toppe er temmelig grundlæggende, men der er flere potentielle faldgruber undervejs. Piske dine æggehvider for længe vil skabe stive toppe, som vil ændre udfaldet af desserten. Fejlhåndtering de hvide, før du piske dem vil også forhindre dig i at opnå bløde toppe. Hvis selv en speck af æggeblomme får i de hvide som du adskille dem, kan de hvide ikke piske ordentligt, eller overhovedet. Det er også vigtigt at bruge en ren og tør piskeris og røreskål at skabe den rette æggehvide piskning miljø.