Hvordan man laver en tyk sauce med Heavy piskefløde

Heavy piskefløde og tunge fløde både indeholder en høj procentdel af fedt på 30 og 36 procent henholdsvis. Begge typer af fløde er egnede til inkorporering i saucer, eftersom de både tykkere og tilføje rigdom. Det høje fedtindhold sikrer, at saucen ikke vil bryde eller separat, hvilket ville resultere i en grim og uappetitlig sauce. Heavy piskefløde sig selv vil ikke blive tykkere en sauce - der kræves andre trin, såsom at gøre en nedsættelse eller forbindelsesofficer
hvad du har brug
Kød (kylling, bøf, fisk, svinekoteletter)
. Butter
Plate
Folie
stor ske
Vin (valgfrit)
Stock
Heavy piskefløde
Kasserolle
Pisk
Æggeblommer
slev
Candy termometer
Strainer (valgfrit)
Reduktion

1. Sautér din foretrukne udskæring af kød i smør eller olie på panden. Når det er gjort, skal du fjerne det fra panden og dæk med folie for at holde den varm. Kød er ikke nødvendigt, men det gør tilføje smag til saucen.
   

2. Hæld overskydende fedt fra panden, være omhyggelig med at forlade flavorful bits i bunden af ​​gryden. For at få ekstra smag, kan du tilføje vin på panden, selv om dette trin er valgfrit. Varme over medium varme, skrabning panden at løsne laves på bits fra bunden af ​​gryden.
   

3. Hæld bestand i gryden og lad det simre, indtil lydstyrken reduceres til det halve. Du må ikke lægge låg på gryden, fordi det vil hæmme fordampningen processen og mængden vil ikke reducere.
   

4. Hæld den tunge piskefløde i saucen og pisk grundigt. Andelen af ​​lager til fløde er cirka to til en. Sørg for at piskeris eller røre saucen ofte for at holde det klistrer til panden eller brændende. Fortsæt med at simre indtil saucen er blevet tyk til din smag. Afhængig af mængden af ​​sauce du gør, kan dette være en time eller længere.
   Liaison
   

   1. Mål din sauce i en varme beholder og tilbage saucen til din pande. For hver pint af sauce, blandes sammen en æggeblomme med 2 ounces tunge piskefløde. Bland disse ingredienser i en separat skål.
      

   2. Tilføj en slev af den varme sauce til din fløde og æg blandingen. Fortsæt ladling den varme sauce til blandingen, indtil du bruger ca. 1/3 af saucen. Pisk blandingen godt sammen.
      

   3. Hæld blandingen tilbage i gryden med den resterende sauce. Temperering ægget og fløde blanding på denne måde forhindrer æg fra madlavning og ødelægger sauce.
      

   4. Kog saucen, indtil den når 180 grader Fahrenheit på en slik termometer. Rør saucen ofte for at forhindre det brændende.
      

   5. Si saucen, hvis du foretrækker det, og nyd over dine kød, grøntsager eller pasta.