Der er to måder at syltet agurker: i en eddike-baseret saltopløsning eller ved fremgangsmåden ifølge lacto-gæring. I begge fremgangsmåder er de agurker nedsænket i en væske, der bibringer smag til pickles samt sikkert bevare dem. Hverken metode kan gendanne sprødhed til en agurk. Ingredienser som alun tider tilsættes pickles at bevare knasende tekstur af de friske agurker, men disse kan ikke oprette sprødhed, hvor det mangler.
Salg Eddike-baserede Pickles

I køleskab lage opskrifter, der ofte er meget lidt eddike i saltlage, hvorfor det er nødvendigt at opbevare dem ved kolde temperaturer. Ved hjælp af delvist forkælede agurker kunne resultere i en mugne produkt. Med dåse pickles, den saltlage indeholder normalt nok surhedsgrad til at forhindre mug, men varmen i forarbejdningsprocessen øger mushiness af tidligere-prime agurker.
Lacto-gærede Pickles

Lacto-fermenterende agurker begynder ved at nedsænke dem i en alkalisk (salt) saltvand. Saltet dræber skadelige bakterier, men salt-tolerant, gavnlige probiotiske bakterier overlever og begynder at omdanne fødevarer fra alkalisk til sure. Men hvis der er en høj koncentration af svampesporer, som sandsynligvis med agurker går dårligt, fermenteringen kan mislykkes. Også, som med eddike-baserede pickles, lacto-gæring kan ikke gendanne sprødhed agurker, der er begyndt at blødgøre.
Optimum Bejdsning

Brug agurker, der er helt fast og viser ingen tegn på gulning eller mug. De bør være ung og derfor indeholder få, om nogen, frø. Nogle sorter er specielt avlet til at være godt for bejdsning: Kirby er en af ​​de mest almindeligt tilgængelige bejdsning agurker. Det er en god ide at skære ud udfolde ende af agurker, før du lage dem. Der er enzymer der, der kunne forårsage blødgørende selv i pickles lavet med faste agurker.