Enhver gryde eller pande kan bruges til lynstegning, men teknikken er udviklet i takt med wok. Denne buede pan er en genial stykke grundlæggende teknik. Den er designet til at presse den maksimale værdi fra både brændstof og madlavning fedt, to historisk dyre poster. Det tynde metal wok opvarmer hurtigt, selv over en relativ lille flamme. Alt fedt i pan afløb kontinuerligt fra siderne til den afrundede bund, hvor det er skål og koncentreret direkte over varmen, hvilket gør lynstegning en yderst effektiv madlavning teknik.
Hold det Moving

Den klassiske franske sauter teknik kræver fødevarer, der skal kastet ved at ryste panden. Lynstegning værker meget på samme måde, ryster wok og omrøring fødevarer med spisepinde, en ske eller en spatel. I stedet for at sidde i den varme olie, som de ville i en dyb-fryer eller sauterpande, fødevarer passerer gennem olien hurtigt. De kommer væk med et tyndt lag meget varm olie, som kokke dem kort, så glider tilbage ned pan. Efter en eller to minutter efter passage gennem den varme olie, er kød eller grøntsager fuldt kogte. Tricket er at skære dem til den rigtige størrelse og form til at lave mad i denne tidsramme
Alle har en Vinkel

Det er derfor, de fleste opskrifter angive, at fødevarer -. Især grøntsager - skal skæres på en diagonal til lynstegning. Diagonale skiver skaber de største cut overflader, udsætter mere af din mad til den varme olie og muliggør hurtigere madlavning. Kød og tætte grøntsager, såsom gulerødder eller daikon, er ofte skåret yderligere i julienne. Mindre runde grøntsager, såsom asparges eller grønne bønner, ville være upraktisk små, hvis de blev skåret i simple diagonale skiver. I stedet kokke gøre brug af en særlig & quot; rullende cut & quot; at eksponere så meget areal som muligt.
Hold på Rolling

Den rullende snit er enkel, når du har prøvet det et par gange, og skaber stykker, der er let gribes med spisepinde eller en gaffel. Læg din grøntsager på skærebrættet og starte med at trimme fra slutningen med en diagonal snit. Giv vegetabilske en kvart-sving eller halv-vending afhængigt af dens størrelse, og gøre en anden diagonal snit. Din cut stykke vil komme væk med en lige side fra den oprindelige kant og to kortere diagonaler til at absorbere varme fra wok og sin olie. Gentag indtil hele vegetabilske skæres.