Sådan Kog dyrekød Så det bliver ikke tør (5 trin)

Vildt er en af ​​de sundeste af rødt kød, med masser af smag og meget lave niveauer af mættet fedt i forhold til indenlandske oksekød. Opdrættet vildt er lidt bedre marmoreret og absolut mildere og mere mørt end vilde fanget, men i begge tilfælde er det en mager og flavorful kød. Desværre sin slanke betyder, at vildt ofte tør, når kogt. Du kan undgå denne komplikation ved omhyggeligt at matche din madlavning metode til nedskæringen af ​​dyrekød.
Hvad du har brug
Bacon eller svinefedt
oksekød bouillon, rødvin eller andre flavorful væske
Langsom komfur
Beef fedt
Instruktion

1. Grill eller stege små, ømme nedskæringer, såsom lænd eller rib portioner. Ligesom en bøf skåret fra græs-fodres oksekød, vil de har brug for lidt lavere temperaturer end en normal bøf for at kompensere for den manglende fedt.
   

2. Roast større stykker lænd eller rib ved temperaturer 15 til 20 grader Fahrenheit lavere end du ville bruge til en tilsvarende oksekød stegt. Ribben sektion er rimeligt godt marmoreret og kan ristes som er. Kammen slankere, og binde en tynd plade af bacon eller svinefedt til sin top - en teknik kaldet & quot; barding & quot; - Vil hjælpe med at beskytte det mod udtørring i ovnen
   

3. Braise større, hårdere nedskæringer i ovnen eller på komfur, i en blanding af oksekød bouillon og rødvin eller nogle andre. flavorful væske. Lang, langsom tilberedning blidt nedbryder de tætte muskler, mens de træede bindevæv opløses i fugtig, mund-påfyldning naturlig gelatine. Dette kan være den bedste metode til madlavning hård, stærk smagende vilde fanget vildt.
   

4. Slow-kok mindre dele af hård ben eller skulder vildt i køkkenbordet langsom komfur. Damp fanget i komfuret holder luften fugtig, som det gør, når du brase i ovnen, og begrænser mængden af ​​fugt tabte til fordampning.
   

5. Bland en del af hakket oksekød fedt til formalet vildt før madlavning det, eller spørg din slagter til at gøre det for dig, hvis du har en hel hjort behandlet. Med en lille mængde af tilsat fedt, vil dyrekød lave mad som magert hakket oksekød. For pølse-making, tilføje op til 30 procent svinefedt vægt til at give dine pølser den korrekte saftige konsistens.