Blanchering grønsager ændrer dem i et par måder. Processen med kort madlavning grøntsager gør en ende på visse enzym handlinger, der ville føre til et tab af farve, smag og konsistens, når grøntsagerne opbevares eller tilberedes på en anden måde. Blancherede grøntsager har en mere levende farver end ikke-blancherede grøntsager. Processen holder fødevarer fra at dreje fra grøn til brun, når du vil lave en opskrift. Blanchering hjælper også veggies bevarer deres ernæringsmæssige kvalitet og høj vitamin niveauer, ifølge National Center for Food Preservation.
Hvordan det skal gøres

Blanchering måske synes som en simpel proces, men det er en delikat balanceakt. Du ønsker ikke at koge grøntsager til for lang eller for kort tid. Hvis du Kog grøntsagerne, vil de miste deres farve, konsistens og næringsværdi. Til blancher, bringe en gryde med vand i kog. Brug 1 gallon vand for hver pund af grøntsager. Når vandet koger, fald i grøntsagerne og vente på vandet for at vende tilbage til en byld. Mængden af ​​nødvendige tid varierer fra vegetabilsk til grøntsager. Robuste grøntsager som broccoli og kartofler brug for op til 5 minutter, mens sarte greens skal blot et minut eller to.
Give 'Em en Shock

Med mindre du vil at bruge grøntsager med det samme, er du nødt til at chokere dem lige efter blanchering. Hvis du ikke gør det, vil de grøntsager fortsætte med at koge, og du vil have grødet, næringsstof-udtømte producere når det er tid for dig at bruge dem. Chokerende grøntsagerne betyder kaste dem i en skål med isvand umiddelbart efter at fjerne dem fra det kogende vand. Brug 1 pund is i vandet for hvert pund af veggies. Under chokerende proces, holde temperaturen af ​​vandet køligere end 60 grader Fahrenheit. Hold grøntsager i det kolde vand for den samme mængde tid, du blancheret dem.
Opbevaring Matters

Når blancheret, kan du holde grøntsagerne i køleskabet i op til fem dage. Hvis du ikke skal bruge dem i en uge eller længere, gemme dem i fryseren. Hæld vandet fra dem helt, før du pakke dem væk, ellers vil de danne iskrystaller, når frysning. Store blancherede grøntsager i køleskabet i en zip-top taske eller i en plastbeholder med et stramt låg. Hvis du kommer til at fryse grøntsager, placere dem på en bakke eller bageplade i et enkelt lag. Frys indtil de er kølet og fast, så pakke i fryser-safe beholdere eller fryseposer. Mærk poser eller container, så du kan genkende, hvad der er i hver.