Hummere og deres freshwater fætre, languster, findes i farvandene rundt omkring i verden. De fleste er udelukkende fanget for deres kødfulde haler, men den amerikanske hummer høstet i New England har også store kløer fyldt med fugtig og delikat kød. Lemmerne understøtter disse kløer indeholder en stor mængde af let ekstraheret & quot; kno & quot; kød, og deres haler er som kødfulde og saftige som de andre hummere. De små svømning ben og deres samlinger indeholder også spiselige kød, men kun i meget små mængder. Den krebsdyr abdomen indeholder uspiselige mave, gæller og rudimentær hjerne, samt den pastaagtige grønne tomalley. Kvindelige hummere indeholder også en mængde af lyse røde æg, kendt som koraller. Coral og tomalley er spiselige på egen hånd, eller som ingredienser i andre retter.
Boiling Lobster

Kogning er nok den enkleste af alle tilberedningsmetoder. Din gryde skal indeholde vand nok til at forblive på en byld, når hummer er nedsænket. En god tommelfingerregel er, at din pot bør tilbyde en gallon af kapaciteten for hver hummer du planlægger at lave mad. Bring godt saltet vand til en fuld rullende kog og tilsæt hummere én ad gangen. De skal være så tæt på samme størrelse som du kan administrere, for de bedste resultater. Tolv til 15 minutters kogning vil fuldt ud koge markedets størrelse hummere på 1 1/2 til 2 pounds. Fjerne dem fra det kogende vand og lad dem hvile i fem minutter før servering.
Grilling Lobster

grille eller broiling en hummer kræver lidt mere forberedelse. Hummer bør fastsættes på ryggen og delt på midten, så butterflied. Maven, hjernen og gæller skal udvindes, og tomalley og koraller fjernet og reserveret til andre formål. Endelig knække hummer kløer. Nogle kokke stuff hummer krop hulrum, selv om dette er mere praktisk med broiling end grille. Sæson de udsatte overflader og børste dem let med olie eller smeltet smør. Start hummer cut-side ned på dit grill, til char det let, så slå det shell nedad og kog indtil gjort. Nogle kokke foretrækker at par-koge deres hummere før grillning, hvilket gør dem lettere at lave mad jævnt.
Forskellene

Den grundlæggende struktur af hummer kød er konsistent, nej uanset hvordan det er kogt. Kløer og knoer har et bud og delikate tekstur, mens den muskuløse hale er sej og fast. Kogt hummer er hovedsagelig dampet i sine egne safter, da skallen holder de fleste af kogevandet. En lille mængde finder vej gennem leddene i skallen, hvilket bringer en svag brininess fra saltet. Grillet hummer er lidt chewier end kogt på grund af den direkte varme, og hvis overcooked halen kan blive temmelig hård. Men når det er gjort korrekt forkulning fra grillen og svag røgsmag fra kul gøre din hummer smag endnu rigere og sødere.