Alkohol i en marinade, vil kemisk "koge" det ydre af kød. Ikke alene er smagen af ​​dette kemikalie "madlavning" forfærdelig, det forhindrer kødet i at optage marinaden selv. De fleste marinader, selv dem med alkohol i dem, ikke mør kød. Marinader ikke trænge dybt ind i kødet - typisk ikke mere end 1/8 til 1/4 tomme dyb - og det punkt af dem er at smag kød, ikke at mør. Madlavning, dunkende og nogle typer udskæring kan mør kød, men marinader gør typisk ikke.
Forberedelse Alkoholiske Ingredienser til marinader

Hvis du ønsker at bruge vin, øl eller spiritus i din marinade, er det vigtigt at fjerne alkoholen først. For at gøre dette, skal du placere vin, øl eller alkohol i en gryde - sammen med andre ingredienser i marinaden - og bring i kog. Efter at væsken begynder at koge, fjern gryden fra varmen, vippe lidt og omhyggeligt forsøge at tænde med en langskaftet lysere eller kamp. Hvis pan flammer op, betydelig alkohol stadig; returnere gryden af ​​varmen, således at væsken kommer i kog i yderligere 30 sekunder, og derefter fjerne gryden og prøv belysning igen. Fortsætte og gentage denne proces, indtil der ikke flammer er til stede efter belysning gryden af ​​væske. Selv om denne proces ikke fjerner al alkohol fra marinaden - ingen madlavning proces kan helt fjerne alkohol fra vin, øl eller spiritus -. De spormængder af alkohol venstre vil ikke have nogen dårlige effekt på din bøf

Lad Cool

Kogning er typisk ikke en foretrukken metode til madlavning bøf. Således tillader kogt marinader til at køle helt, til stuetemperatur mindst, før du placerer din bøf i marinaden. Hvis du ønsker at fremskynde denne køleprocessen, hæld den kogte marinade i en varmeveksler beholder og placere den beholder i køleskab eller fryser. Før du placerer enhver varmt emne i din fryser, dog beskytte køleskab overflader med en varme bevis mat, grydelap eller bordskåner.
Korrekt Beholdere til Marinade

De fleste metaller, bortset fra rustfrit stål, er reaktive og kan afgive aromastoffer til fødevarer, når metallet reagerer til syren i marinaden. Når marinering, vælger plast, porcelæn eller beholdere i rustfrit stål, som ikke vil reagere med syreholdige fødevarer og væsker.