For at vide, hvorfor det er tilfældet, er det vigtigt at forstå, hvordan proteiner reagerer på varme. Ved moderate temperaturer, proteinkæder bliver fast, men stadig noget blød. Som temperaturen stiger til kogepunktet for vand og videre, proteinmolekyler kontrakt og stram. Dette bevirker, at kødet både at krympe og at stramme. Det har også den virkning, at klemme fugt ud af muskelfibrene, ligesom en svamp mister fugt, når man presser det. Kort sagt, høj temperatur madlavning tendens til at gøre fødevarer hårde og tørre. Et stykke laksefilet har nok fedt til at forblive saftig og behagelig, selv når kogt ved høje temperaturer, men lav temperatur madlavning giver en blødere, mere delikat konsistens.

Krybskytteri Temperaturer

De fleste opskrifter på hjem kokke kræver at blive bragt i krybskytteri væske i kog, så for at temperaturen skal reduceres, mens fisk kokke. Dette sikrer, at den indledende temperatur vil være høj nok til at dræbe salmonella eller andre bakterier, der ellers kunne overleve ved en lav temperatur ulme. Den ideelle temperaturområde for krybskytteri laks er mellem 160 og 180 grader Fahrenheit, lav nok til at undgå enhver skærpelse af proteinerne endnu høje nok til at lave mad laks i en forholdsvis kort tid.
Med et termometer

Ved disse temperaturer krybskytteri væske vil være helt stille, så det er svært at opretholde den korrekte temperatur uden hjælp af et termometer. Probe termometre er de mest nyttige, fordi sonden kan forblive i vandet og give temperaturer i realtid. Nogle digitale termometre kommer med et klip til montering på læben af ​​en gryde eller pande, der også tjener formålet. Afhængig af din krybskytteri temperatur, vil laks filetportioner tage 10 til 13 minutter til at lave mad per tomme af tykkelse. De er færdige, når de er uigennemsigtige selv i den tykkeste del af fileten.
Krybskytteri Væsker

De to traditionelle krybskytteri væsker til fisk er fisk bouillon og domstol -bouillon, en meget aromatiseret bouillon foretaget af ulmende urter og krydderier med hvidvin, vineddike og vand. Begge tilføje blid smag til laks, men ikke begrænser dit valg af saucer. Du kan også kapre laks i vin, øl, juice, olivenolie, smør sauce og mange andre væsker eller kombinationer af væsker. Tykke saucer har en tendens til at holde fast og brænde i bunden af ​​gryden, så de bør undgås, medmindre du er ovn-krybskytteri.