Hvordan man laver en god Saltlage til svinekød (4 trin)

En god saltlage tilfører fugt til svinekød, hvilket giver en saftigere, mere mørt kød, der holder op bedre til madlavning. Og med tilføjelsen af ​​smagsstoffer, saltopløsning fordobler som en marinade, også gør brug af det iblødsætning tid til at bibringe smag. Saltning tid varierer med svinekød cut du har; generelt tyndere stykker som koteletter behøver kun omkring fire timer, selvom de kan suge så lang som 24 timer, mens hele kamme kan brine i op til et par dage. For at forhindre bakterievækst, kun saltlage i køleskabet.
Hvad du har brug
saltning fartøj
saltning væske
Ikke tilsat jod tabel eller kosher salt
sødemidler
Urter og krydderier
Instruktioner

1. Hæld koldt vand i et stort køkken fartøj, der fuldt ud vil indeholde svinekød og løsningen. Du er nødt til fuldt ud at fordybe svinekød, så hvis du kun ønsker at bruge vand, fyld derefter. Ellers bruger omkring 2/3 vand og 1/3 af en saltning væske. For dette, har du mange muligheder; vælge en smag, der komplementerer opskriften, du bruger for svinekød. Muligheder er mange, herunder men ikke begrænset til hvid eller rød vin, øl, sake, te, sojasovs eller tamari, nogen form for eddike, bestand, bouillon eller en frugtsaft såsom æble, ananas, appelsin, tranebær eller æble cider, blandt andre.
   

2. Salt væsken ved hjælp af enten ikke-tilsat jod bordsalt eller kosher salt. Bland i ca. 3/4 kop bordsalt eller 1 1/2 kopper kosher salt eller 2 kopper krystal kosher salt per gallon saltvand. Mængder er ikke alle de samme på grund af forskelle i vægt ved mængden af ​​forskellige typer af salt.
   

3. forsøde saltlage med ca. 1/2 kop af et passende supplerende sødemiddel per gallon saltvand. Dette hjælper udligne nogle af saltiness bibringes i svinekød under saltning og giver en mere sofistikeret smag. Sukker eller brun sukker er standard picks, men honning, melasse og ahornsirup arbejde så godt. Hvis du har brugt en sød sekundær væske, ligesom en frugtsaft eller en sød vin, overveje at gå lidt lysere på sødemidlet.
   

4. Sæson saltvandet med urter og krydderier, hvis du ønsker yderligere smag svinekød under iblødsætning. Tørrede eller friske både arbejde. Hvidløg eller hvidløg pulver, løg pulver, forårsløg, sort peber, rød peber, timian, laurbærblade, salvie, basilikum, fed, rosmarin og oregano er blot nogle af mulighederne. Brug krydderier, der vises i svinekød opskrift, du vil være at forberede, eller fokusere på at matche varianter af din sekundære saltning væske og sødemiddel.