Sådan Gør Gravy Brug Tør Beef Base (13 trin)

Det er ikke ualmindeligt, at en professionel kok til drys en spiseskefuld eller to af basen i en gryde med simrende materiel til at give det et spark af smag, fordi høj kvalitet, tørre oksekød baser er lavet ved blot at reducere og pulverisering oksekød materiel lavet fra bunden. Men du nødt til at bruge alle naturlige, natrium-fri oksekød base, da dette lader dig styre krydderier af det færdige produkt, som normalt er en sovs, suppe eller sovs. Klassisk brun sauce bruger alle naturlige oksekød materiel som rygraden i sin smag.
Hvad du har brug
Pot
Vand
Pisk
Fat
Mel
Heavy-bund panorere
træske
Olie
Heavy-bund gryde
Løg
Gulerødder
Selleri
Tomatpuré
ostelærred
Twine
Friske krydderurter og krydderier
Instruktioner

1. Kog en gryde med vand på komfuret og tilsæt oksekød base. Koncentrationer kan variere blandt mærker, men forhold på 3/4 tsk basen til 1 kop vand, eller 1 spsk af base til 1 liter vand normalt gør et godt krydret bouillon.
   

2. piskeris vand og base sammen indtil basen opløses. Sænk varmen til at varme for at holde bestanden klar til at gå, når du har brug for det senere.
   

3. Tilføj lige dele fedt og mel til en tung bund gryde og kog det over medium varme, indtil brun eller cirka 15 minutter. Roux, eller fedt og mel, er go-to fortykkelsesmiddel for gravies fordi det tilføjer smag, ikke bare viskositet. Brun roux giver sovsen en rig, nøddeagtig kompleks smag. Bruge 2 spsk roux pr kop lager.
   

4. Rør roux hvert minut eller deromkring med en træske. Ophæves roux.
   

5. Varm en spiseskefuld eller to af olie i en tung bund gryde på komfuret over medium varme i cirka fem minutter.
   

6. Sauter Mirepoix for sovs, begyndende med løgene. To dele groft hakkede løg til en del hver groft hakkede gulerødder og selleri omfatter en standard Mirepoix bruges til sovs. Altid sauter løgene indtil de er gennemsigtige først, tilsæt derefter gulerødder og selleri. Cook, indtil alt brune når de foretager en mørk-farvet sovs.
   

7. Tilføj tomatpuré til Mirepoix. Brug en ratio på 1 spsk tomatpuré til 1 liter lager. Tomatpure uddyber farven på sovs og tilføjer en sød kontrast til kødsmag
   

8. Kog tomatpuré, under jævnlig omrøring, indtil det udvikler en rusten farve og en sød lugt. - omkring to eller tre minutter.
   

9. Hæld bestanden du har lavet med basen i gryden og skrabe bunden med en træske til at deglaze det.
   

10. Tilføj den brune roux på panden og pisk det til at indarbejde det. Lad saucen nå en småkoge.
    

11. Tilføj pose d'Epices til sovs. En pose d'Epices, eller et par persille stilke, et par sorte peberkorn og en laurbærblad bundet op nydelige med sejlgarn i et lille stykke ostelærred, tilføjer dybde af smag og en blomstret aroma til sovs uden at efterlade et spor.
    
    

12. Simre sovsen indtil melede smag kokke ud af det, omkring 30 minutter. Skim toppen af ​​sauce skum eventuelle bygger op under ulmende. Fortsæt ulmende hvis du vil have det til at blive tykkere. En færdig roux-fortykket brun sauce efterlader ikke en stivelsesholdige smag på ganen, når du smage det.
    

13. Fjern pose d'Epices og sæson sovsen til at smage til med salt og peber . Sauce er klar til brug, eller du kan køle det til stuetemperatur, og derefter sætte den i køleskabet til butikken.