Shanks er en af ​​de hårdeste nedskæringer på alle dyr , hvilket er hvorfor de er typisk langsomme-kogte. De er sammensat af tætte, godt brugte muskler tykt vævet sammen med de sener og ledbånd, der holder disse muskler til dyrets ankelled. Hvis de hurtigt bliver kogt, kun de mest bestemt diners kunne klare at tygge og sluge deres gristled, træede kød. Men når de er langsomme-kogte, netop disse egenskaber gør skafter en fryd. Bindevævet opløses langsomt ind naturlig gelatine, fugtning og berige skaft muskler, som de blødgøre under den blide varme.

Fremstilles Bucco

Mange kulinariske traditioner har værdsatte retter med lam shanks eller kalvekød skafter, men en af ​​de mest kendte er Italiens fremstilles bucco. Det er lavet ved lodning skafterne i en sauce fremstillet med vin og vand eller bouillon, sædvanligvis med en lille mængde af tomatpuré. Når skafterne er gaffel-bud, er braisering væske koges ned til at koncentrere sine varianter, bliver tyk nok til at fungere som en sauce. De er traditionelt serveret med safran-duftende risotto og en topping kaldes gremolata, en blanding af rasp, hvidløg, citronskal og persille, der supplerer den rige smag af skafter.
Frysning Osso Bucco

Rich, langsomt kogt braiseret retter som fremstilles bucco er velegnede til at fremme forberedelse. Uanset om du laver dine skafter i en stegeso eller en langsom komfur, hvilket gør et stort parti er ikke mere vanskelig eller tidskrævende end at lave et lille parti. Nedfrysning og optøning gør lidt forskel på deres tekstur. Lad et skaft for hver to personer, hvis du er madlavning og frysning dem hele. Hvis du har købt dine skafter savede i skiver for mere praktisk madlavning, pakke skiverne i henhold til din appetit. Lad skafterne køle i saucen, derefter pakke kødet lufttæt i fryseposer. Frys saucen med kødet eller pakke det separat i betjener mellemstore sække eller containere.
Genopvarmning Osso Bucco

Tø frosne fremstilles bucco natten over i køleskabet, som opretholder en fødevare-safe temperatur. Eller tø det sikkert i koldt vand eller i mikrobølgeovnen, når du planlægger at kogte det på samme dag. Køleskab optøning giver dig spillerum til at udsætte dit måltid for en nat eller to uden at kompromittere fødevaresikkerheden. Genopvarmning kød og sauce i en forvarmet ovn ved 250 til 300 grader Fahrenheit, indtil de når en fødevare sikker temperatur på 165 F, når testet med en instant-read termometer. Brug denne tid til at tilberede din risotto og hakkekød din gremolata, eller til at forberede dit eget valg af tilbehøret.