svinekød skulder anatomi har meget at gøre med valg af madlavning teknik . Det er en kompleks stege, med knogler, bindevæv, fedt og et net af muskler, der kører i forskellige retninger. Hvis det er kogt hurtigt det kan være træede og sej, men snittet kommer til sin ret, når langsom-kogte. Hele skuldre gør en meget stor stege, ofte 12 pounds eller mere, så de er som regel skæres i halve for private formål. Den øvre del af skulderen er normalt omtales som Butt eller Boston Butt, mens den nedre del sædvanligvis sælges som en frisk picnic eller skulder arm stege. Enhver af disse kan være langsom-kogte.
Madlavning Times

Madlavning tidspunkter er variabel for skulder stege, alt som skar du har købt, og hvordan du madlavning det. Ved 250 F eller lavere, vil skulder stege kræver typisk 1 1/2 til 2 timer per pund. Hvis stegen er udbenet og bandt det vil kokken hurtigere, så forventer din madlavning gange for at være på den kortere ende af denne skala. Bone-in stege tage længere, især hvis du lader den tykke skorpe af fedt i stedet for at beskytte kødet fra tørring. Disse madlavning tider antager du madlavning stegen til godt gjort for at drage fuld fordel af skulderen karakter.
Betydningen af ​​temperatur

I 2011 sænkede USDA den anbefales sikker temperatur for svinekød ned til 145 F, den samme som for andre friske kød. Det betyder, at du ikke behøver at lave mad svinekød godt gjort mere, hvilket er vigtigt, hvis du er madlavning en lænd. Med skulderen, det er lidt mere kompliceret. Du kan behandle det som en almindelig flæskesteg og spise det, når den interne temperatur når 145 F eller 160 F, men dens tætte muskler og bindevæv vil stadig være sej. Hvis du fortsætter madlavning indtil temperaturen stiger ind i 180 F til 200 F rækkevidde, vil bindevævet opløses, muskelfibrene vil blødgøre, og din skulder vil udvikle sin berømte rige og frodige tekstur.
Madlavning Metoder

Du kan tilberede din skulder på flere måder, men langsomt ristning og old-school grill er to af de mest almindelige. I ovnen, indstilles temperaturen til 250 F og lad stegen koge uforstyrret i seks til otte timer, afhængigt af dens størrelse, indtil det er gaffel-bud. Hvis du ønsker at sprød hud - en skyldig nydelse - fjern stegen, hæve ovnen til 500 F, og returnere stegen til ovnen i 15 minutter ved den højere temperatur. Grillet skuldre er normalt flavored med en tør krydderi gnide, derefter kogte over trækul og hårdttræ ved 200 F til 250 F. Dette resulterer i klassiske trak svinekød, med en hård, røget lag af & quot; bark & ​​quot; på ydersiden og rige, fugtig svinekød indeni.