Ristning engang betød madlavning kød over åben ild, men i moderne køkkener området og væg ovn har erstattet hjertet til madlavning. Ristning nu betyder blot madlavning dit kød afsløret i ovnen. Heat overførsler fra din ovnens varmeelementer til luften, hvilket igen overfører den til kød. Det er en langsom og ineffektiv proces, da luft overfører varme dårligt. Øge intensiteten af ​​varmen hastigheder madlavning, selvom det ikke altid vil have en ønskelig effekt.
Høj og lav Heat

Det er på grund af den måde, de muskelfibre at gøre op dit stege reagerer på varme. Hvis du nogensinde har set et stykke bacon visne på en varm bageplade, du ved, at direkte varme gør kød stramme og skrumpe. At effekten minimeres, når du stege svinekød ved lave temperaturer, men bliver stærkere ved høje temperaturer. Heat udfører langsomt gennem den tætte muskler, så den ydre del af stegen sandsynligvis være overcooked med den tid, den midterste når din bestemt temperatur.
Valg af din Cut

Høj varme fungerer bedre for nogle stege end andre. Vælg bud nedskæringer snarere end hård, mindre snarere end store, flade-formet i stedet rundt og udbenet snarere end ikke-udbenet stege. Hvis din stykke af svinekød er mørt til at begynde med, såsom en mørbrad, kan det modstå skærpelse effekt af høj varme. Små stykker tilberedes hurtigere - det er fysik, ikke madlavning lore - og varme når frem midt i en flad stege hurtigere end i en tyk, runde én. Knogler giver en juicier stege, men langsom madlavning, fordi de leder varme mindre effektivt end selve kødet. Efterlade nogen beskyttende ydre skorpe af fedt på plads, hvilket beskytter stegen fra tørring.
Salg nogle praktiske tips

Tiny svinekød tenderloins egner sig godt til høj varme ristning. Så gør lænd stege, fordi de er flade, udbud og beskyttet af en hætte af fedt. Rib stege er forholdsvis tyk, men hvis du fjerner knogler de vil stege godt ved høje temperaturer, fordi de godt er marmoreret nok til at håndtere varmen. Brug en sonde termometer til at fortælle dig, når stegen rammer anbefalede minimumstemperatur på 145 grader Fahrenheit, fordi ved høje temperaturer er det nemt at Kog din svinekød. Lad stegen hvile i mindst 15 til 20 minutter, efter at den kommer ud af ovnen. Høj varme tvinger svinekød s safter ind i midten af ​​stegen, og dette hviletid giver dem mulighed for at sive tilbage til resten af ​​kødet.