De sikkerhedsmæssige retningslinjer for fødevarer offentliggjort af organisationer såsom USDA s Fødevaresikkerhed og Inspection Service eller den amerikanske Food and Drug Administration normalt fokusere på to hovedpunkter. Den første er betydningen af ​​renlighed, herunder god hånd-vask teknik og brug af rene, sanitære redskaber og arbejde overflader. Det andet er effekten af ​​tid og temperatur, som regel med henvisning til fødevaresikkerhed & quot; farezonen. & Quot; Det er temperaturer mellem 40 grader og 140 grader Fahrenheit, hvor bakteriel aktivitet er størst.
Smitsom dosis

Det er vigtigt, fordi nogle få farlige mikroorganismer eller patogener, kan gøre dig syg indtil de etablerer en stor og aktiv befolkning. Det nødvendige antal - kaldet & quot; infektiøs dosis & quot; - Kan variere fra blot et par dusin til flere millioner, afhængig af patogenet. Ved temperaturer under 40 F fleste patogener er træg, og vil ikke reproducere hurtigt. På over 140 F de dør eller gå i dvale, og heller ikke reproducere. De kan kun skabe farlige befolkninger hurtigt og nemt mellem disse temperaturer.
Sitting Out

Der er et par helt gode grunde til råt kød at sidde ved stuetemperatur. Tykke bøffer og koteletter koge mere jævnt, hvis de får lov til at komme til stuetemperatur, før de er grillet. Ofte kød skal skiver, tern, gnides med krydderier, marineret, udbenet eller forberedt til madlavning på en anden måde. Alt dette tidspunkt tæller mod to-timers grænse. Indmad er særligt forgængelige og kan nogle gange udvikle sig smag i mindre end den tid, så det er tilrådeligt at holde dem nedkølet når det er muligt.

Et par bekymringer

Selvom forlader råt kød ved stuetemperatur er undertiden hensigtsmæssigt, er det vigtigt altid at følge god fødevaresikkerhed vaner. Dæk kød at undgå, at forurenet med insekter, kæledyr eller nysgerrige børn. Altid håndtere råt kød med handsker på eller med nyvaskede hænder og rene, sanitære redskaber. Hold råt kød adskilt fra kogt kød, grøntsager og andre fødevarer. Hvis de skal bløder på din counter eller andet arbejde overflade, krat det med varmt sæbevand eller rengøre den med mad-safe antibakterielle klude.