Foods kan enten være varmrøget eller koldrøget, afhængigt af det resultat, du leder efter. Koldrøgning finder sted i et kammer, der er adskilt fra ilden, så temperaturen forbliver lav og fødevarer er kogt under rygning. Kylling er normalt varmrøget ved højere temperaturer, med den røgfrembringende brand eller varmeelement i det samme kammer som fødevarer. Elektriske rygere giver den mest pålidelige temperatur kontrol for hjem kokke, mens fagfolk har ofte gasdrevne modeller. Charcoal rygere er sværere at regulere, og er ofte bedre til røg-stegning.

Gebyr Temperaturer

Cold-rygning foregår ved temperaturer på 100 grader Fahrenheit eller lavere og kommercielle røgerier sommetider har nedkølet rygere til at sikre fødevaresikkerheden. Derhjemme er det mere sikkert at hot-ryge din kylling. Hot rygning kræver temperaturer på 165 F til 185 F, som gradvist cooks kød eller fjerkræ uden at skabe barske varianter. Kylling lår er fede nok til at forblive fugtig og saftigt ved 185 F, mens bryst er bedre ved den lavere temperatur. Hvis du har en kul-baseret ryger eller kuglegrill, kan du ryger-stege dine kylling lår ved temperaturer på 200 F til 225 F. Det er normalt den laveste temperatur, de vil pålideligt vedligeholde.
Rygning Times

Den korrekte tid for at ryge dine kylling lår vil variere. Hvis du er kold-rygning, vil 5-7 timer vil få din kylling lår rigelig røg smag. Hvis du er hot-ryger, bør tre til fire timer ved 185 F være nok til at tilberede dine lår til en fødevare-safe indre temperatur 165 F. Hvis du er røg-ristning dine lår på en kul kedel ved 200 F til 225 F, vil det tage dine lår cirka to timer at nå den temperatur.
Proces

Cure din kylling lår først ved behandling med saltlage dem natten over, eller som anvist i din opskrift. Pat dem tørre med rene papirservietter og lad dem tørre natten over i dit køleskab, udækket. Dette tørrer dem ud og giver dem en lidt klæbrig overflade, kaldet & quot; pellicle, & quot; som hjælper lårene bevarer smag af røgen. Endelig forberede dit ryger i henhold til producentens anvisninger. Mild frugt skoven er det bedste for sarte kød såsom kylling, så gem din eg og mesquite til steaks. For de bedste resultater, arrangere dine lår på stativer med rigelig plads mellem dem for røgen kan cirkulere.