En korrekt damp-fried måltid begynder med en høj kvalitet stegepande. Panden skal være tung og holdbart nok til at modstå høje temperaturer uden at smelte eller vridning. Et tætsluttende låg er et andet vigtigt redskab, fældefangst dampen inde i gryden til at fremskynde tilberedningen. Vælg en olie med et højt røgpunkt, såsom rapsolie eller jordnøddeolie, at holde din mad fra prøvesmagning forkullet og bitter. Brug metal eller silicium køkkenredskaber at forhindre dem i at smelte, når du tilberede din mad
Steam Fry Basics

Steam stegning er en todelt proces.; Fødevarer er første seared i den varme olie, og derefter væske hældes i varm pande og dækket med et låg til damp fødevarer. Når låget er på plads, må den ikke fjernes, før maden er næsten færdig, eller dampen vil slippe ud, og maden vil ikke koge ordentligt. Vælg en væske, der supplerer de varianter af din mad; hønsefond til kyllingebryster og vegetabilsk lager for snap ærter er to velsmagende eksempler.
Steam Stegning Kød

Næsten alle typer og udskæring af kød kan damp stegt, men tykkere nedskæringer tage længere tid at lave mad igennem end tyndere nedskæringer. Tilføj en spiseskefuld olie på panden, og læg den over medium høj varme, indtil olien bevæger sig lidt, eller shimmers, i bunden af ​​gryden. Sæson begge sider af kødet, og læg den i den varme pande. Lad den uberørte kød i to minutter, eller indtil en dejlig, gylden skorpe har dannet. Vend kødet igen og svitse den anden side til de er gyldne brune. Tilføj nok væske til blot dækslet i bunden af ​​gryden, dække med et låg og tænde for varmen ned til medium. Mængden af ​​væske i gryden vil variere afhængigt af pan størrelse og hvor meget kød, du er madlavning. Efterlad låget på indtil kødet er kogt igennem. Løft ikke låget for ofte, eller du vil frigive alle damp; tilføje en ekstra spiseskefuld eller to af væske, hvis du er nødt til at løfte låget mere end én gang.

Kontroller store stykker kød, såsom hele kyllingebryster eller bøf, med en kød termometer at teste for doneness. Hele, udbenet kyllingebryst kræver generelt seks til otte minutter pr side, mens en 1-tommer-tykke bøf kan tage to til tre minutter pr side for at nå medium sjældne. Test tyndere strimler af kød, såsom skiver af kylling til røre FRJ, ved at fjerne en fra panden og skære det i halve; hvis det ikke længere er lyserødt i midten og saft køre klar, er det grundigt kogt.
Salg Steam-stegte grøntsager

Når damp-stegning grøntsager, skære alle af dem ind lignende størrelse stykker. Det hjælper dem koge mere jævnt og ser mere præsentabelt i det færdige fad. Put tættere grøntsager, såsom løg, aubergine og kartofler, i gryden først, fordi de tager længere tid at lave mad end mere sarte grøntsager, herunder tomater og sne ærter. Tilsæt 2 tsk olie på panden og varme det op over medium varme. Spred grøntsagerne i bunden af ​​varm pande og omrør forsigtigt for at belægge hvert stykke med et lag af olie. Smag til med uanset krydderier du kan lide, og lad de tætte grøntsager steges i to minutter. Tilsæt mere sarte grøntsager, røre panden, og lad det koge i yderligere to minutter før tilsætning 2 spsk flydende. Grøntsager frigive deres egen væske som de cook, så kun en lille mængde af tilsat væske er nødvendigt at starte dampningen. Dæk gryden og lad grøntsagerne til damp til yderligere tre minutter, eller indtil de er sprøde-bud.