Filet mignon skæres fra midten af ​​oksemørbrad, den ømmeste og mest delikate del af en stud. Under alle dyr, de ømmeste muskler gøre mindst arbejde, og mørbrad rolle er blot at yde støtte til rygraden. Det faktisk ikke bøje eller strække, ligesom musklerne i andre områder af stud krop, så det ikke vokser tættere og hårdere som dyret modnes. Det betyder også sin smag er mild og delikat, meget mindre & quot; velnæret & quot; end andre grille bøffer. For at sikre den bedste smag, er det vigtigt at svitse overfladen grundigt.
Vigtigheden af ​​Browning

Plain oksekød kan være temmelig intetsigende. Hvis du koge et lille stykke oksekød i mikroovnen og spise det uden krydderier, har det meget lidt oksekød smag. En stor del af de rige, krydrede smag du forbinder med oksekød kommer fra sviende overfladen til en dyb brun. At bruning - kaldet & quot; Maillard-reaktioner, & quot; efter videnskabsmanden som først beskrev dem - opstår, fordi den intense varme forstyrrer aminosyre-molekyler, der udgør proteinerne i oksekød. De aminosyrefragmenter rekombinerer i nye, mere komplekse molekyler, skaber hundredvis af dybe, subtile, krydrede smag noter.
Searing og Madlavning

Madlavning dine fileter er en fin balancegang mellem at skabe den bruning, og madlavning oksekød til din ønskede grad af doneness. Sviende overfladerne for at maksimere smag kræver høje temperaturer. Men hvis du koge filet helt ved høje temperaturer, vil det medføre, at bud oksekød til at skrumpe og stramme. Professionelle kokke har varmere og køligere afsnit om deres massive grill og kan flytte fileterne trygt fra afsnit til afsnit, så de lave mad perfekt. Derhjemme, er det lettere at svitse fileter først ved høj varme, derefter koge dem senere på et mere moderat temperatur.
Tid og sikkerhed

Desværre brændende dine fileter varmer dem til det punkt, at bakteriel vækst kan forekomme. For at maksimere fødevaresikkerheden, holde dem så koldt som muligt, indtil du placerer dem på grillen. Så snart du fjerner seared fileter fra kogefladen, læg dem på en tallerken og opbevares i køleskab dem. De bør koges inden for to timer sviende, at en tidsramme USDA finder sikkert begrænse muligheden for bakterievækst. For selv madlavning, fjerne dine fileter fra køleskabet i den sidste halve time og give dem mulighed for at sidde ved stuetemperatur, før madlavning dem. Dette gør det nemmere at tilberede dine fileter til sjældne eller medium-sjældne.