Ligesom corned beef, oksekød pastrami er almindeligt lavet af oksekød bryst. Det kan også være fremstillet af oksekød plade, skulder, tri-tip, klingen eller oksekød runde udskæringer. Snittet af kød skal være stort nok og har tilstrækkelig stor tekstur til at stå op til hærdning og rygning processer. Nogle oksekød pastrami er delvist varmrøget og dernæst afsluttede ved dampning eller ulmende.
Wild Spil Pastrami

Pastrami kan også være fremstillet af vildtlevende vildt, såsom vildt, elg, elg eller bjørn. Bryst, top runde, skulder, tri-tip og klinge udskæringer af disse alle gøre god pastrami, som gør øjet af runde stege. Eftersom udskæringer af kød fra disse dyr er så store, ofte vejer 10 eller flere pounds, er de ofte halveres før hærdning og rygning for at spare tid og plads i køleskabet.
Tyrkiet Pastrami

Når forbrugerne blev mere sundhedsbevidste og begyndte at overvåge deres fedtindtag, konventionel oksekød pastrami blev mindre populære. Tyrkiet pastrami begyndte at dukke op i deli tilfælde som et sundt alternativ. Fremstillet af jorden og krydret uden skind lår og underlår kød, kalkun pastrami har samme pebret belægning og krydderi ingredienser som oksekød pastrami og er ligeledes hærdet og røget. Men det er omkring 95 procent fedt-fri, så det er et mere nærende valg.
Hærdning og Processing

Før kurere kød til pastrami, det skal være godt trimmet af fedt, brusk, hud og andre ufuldkommenheder, der ville gøre det svært eller svært at skære. Vask kødet under koldt rindende vand, duppes tørre med køkkenrulle og læg den i en stor beholder lavet af ikke-korroderende materiale, såsom plast eller glas. Køleskab kødet, mens du gør hærdningen saltlage. Du skal bruge en kommercielt produceret hærdning mix, som findes på slagterforretninger og online kilder, for at gøre pastrami. Kombiner hærdningen blandes med 2 tsk hver af hvidløg og løg pulver; 1 tsk hver af stødt rød peber, hvid peber, oregano og paprika; og en halv teskefuld hver af pulveriseret allehånde og ingefær. Gnid blandingen ind i kødet og pels den med et tyndt lag af lys majssirup og groft formalet sort peber eller hele sorte peberkorn. Efter at kødet er hærdet, fortsætte med at ryge eller en kombination af rygning, efterfulgt af dampning eller ulmende.