Sådan Åge Filet Mignon (5 trin)

Supermarked oksekød opbevares fugtig - eller våd-alderen - indtil det er slagtet og solgt til kunderne. Men wet-ældning ikke forbedre mørhed og smag. Dry-aldring, på den anden side, henviser til hængende afdækket oksekød i en køler til at fremme gavnlige mikrobiel vækst, hvilket tenderizes kødet og giver det en rig, koncentreret smag gennem enzymvirkning. Du kan tørre alder filet mignon derhjemme, men du er nødt til at ældes hele mørbrad, ikke bare en bøf eller to.
Hvad du har brug
Køleskab termometer
USDA Prime eller USDA Valg oksemørbrad
Papirservietter
bagerist
bageplade
ostelærred
Køkken kniv
Instruktioner

1. Vedhæft et køleskab termometer til indersiden af ​​dit køleskab et par dage før du ønsker at starte tør-aging mørbrad. Juster køleskabet termostat for at bringe temperaturen til mellem 36 og 40 grader Fahrenheit. Det kan tage op til 24 timer for dit køleskab for at nå det anbefalede temperaturområde.
   

2. Skyl mørbrad under kølige rindende vand og duppes det overskydende vand med køkkenrulle. Placer mørbrad på en wire rack sat oven på en bageplade og lad det sidde ved stuetemperatur i ca 30 minutter, eller indtil tør at røre ved.
   

3. Wrap mørbrad løst i to eller tre lag af ostelærred og læg det tilbage på risten. Placer bageplade med mørbrad på den nederste hylde i køleskabet.
   

4. Alder mørbrad i køleskabet i tre til syv dage. Pak mørbraden efter de første 24 timer af aldring og pakke den med det samme stykke ostelærred at holde det klistrer til kødet.
   

5. Fjern mørbrad efter tre til syv dage og barbere off tørret skorpe på ydersiden med en skarp, ikke-savtakket køkkenkniv. Tag bare nok til at nå rødt væv, som regel ikke mere end 1/4 tomme efter syv dage med tørt-aging.