I søgen efter at opnå mørt, saftigt kød, uanset om ristning, krybskytteri eller grille de nedskæringer, selv mørkere kød, såsom kylling vinger, ofte marineret både tenderizing og aroma. De fleste marinader er enten sure eller enzymatisk, som arbejder over en vis periode, men kan nedbryde eller endda skærpe kød over en længere periode. Mejeriprodukter er et middel til mørning af kød uden for meget syre, der giver dem mulighed for at blive marineret i længere tid, mens tilføjer smag.
Butter-baserede marinader

Brug en smør udgangspunkt sammen med et andet mejeriprodukt, der er høj i calcium at skabe en effektiv marinade. Kærnemælk eller yoghurt er de mest typiske mejeriprodukter i koedmoernere, fugtgivende og smagsstoffer kyllingevinger. Marinere i alt fra to til 24 timer før tilberedning vingerne. Tilsæt en del smør til alle tre dele yoghurt eller kærnemælk, med ønskede krydderier eller krydderurter. En simpel drys estragon fungerer godt eller et medley af spidskommen, koriander, chili pulver og karry supplere marinaden.
Marinade Alternativer

Brug en syre-baserede marinade, såsom citronsaft eller balsamic eddike, eller et enzym-baseret én, såsom hakket papaya eller ananas, i op til to timer før tilberedning til mør kylling vinger. Må ikke marinere dem i længere tid end dette, da kødet kan blive grødet og unappetizing.
Overvejelser

Butter-baserede injektion saucer kan også bruges til at tilføje smag og tekstur til kød. Piskeris med andre ønskede ingredienser, såsom kylling bouillon eller citronsaft, og bruge en levnedsmiddelkvalitet sprøjte til at injicere i den tykkeste del af vingerne. Pan-stege vingerne i smør enten før eller efter de lave mad at tilføje smag til ydersiden af ​​kødet. Alternativt baste smeltet smør på ristning eller grillet vinger, som de lave mad til brun dem og holde kødet fugtig.