Madlavning æg til lemon meringue pie begynder med at adskille æggene. Adskillelse et æg ordentligt påvirker marengs udfald. Knæk ægget i halve og holde skallen halvdele over skålen. Flyt æggeblomme frem og tilbage mellem de to halvdele samtidig med at æggehvide at falde ind i skålen. Gem æggeblommer for citron påfyldning. Enhver æggeskal eller æggeblomme, der falder ind i æggehvider kan fiskes med skallen. Rens dine hænder grundigt, før adskillelse æg, fordi olien forhindrer de hvide fra helt afstivning.
Temperering Yolks

Hærdning æg forhindrer over-madlavning og scrambling af æggeblommer. Citron påfyldning, begynder med majsstivelse, sukker og koldt vand. Når simret over en medium-høj varme det bliver tyk og blank. Hærdning opnås, når en portion af den varme, fortykket væske omhyggeligt strømmede ind æggeblommer, bringe dem op til en høj temperatur uden madlavning dem. Denne proces er især vigtigt at opnå en passende fortykket sammenhæng i creme, buddinger og ostemasse-type fyld.
Beating æggehvider

Marengs opskrifter fungerer bedst, når æggene er adskilt korrekt, og ingen fede æggeblomme forbliver i æggehviderne. Du opnår større volumen med plads temperatur æggehvider. En æggehvide kan svulme op til otte gange dens oprindelige volumen, når efterladt ved stuetemperatur i 30 minutter. Marengs toppings ofte skrumpe på grund af fugttab under tilberedningen. Tætning kanten af ​​kagen med marengs før bagning forhindrer topping i at trække væk og skrumpende.
Tips

For at undgå klumper fra formning i citron påfyldning, tilføje en lille mængde vand i de tørre ingredienser og blend til en jævn pasta. For marengs, Superfine sukker opløses hurtigere, og kan være substitueret for melis. Brug kobber, rustfrit stål eller glas skåle til at piske. Plast skåle er porøse og kan indeholde spor af fedt, som forhindrer marengs fra afstivning. Rene skåle og redskaber med varmt sæbevand, før du foretager dit citron Marengs dessert.