Forbered Cornish høns ved at fjerne eventuelle indmad fra hulrummet, vask fuglen under koldt, rindende vand og skære ned brystbenet at flade hønen. Fuglen kan også være delt i halve fuldstændigt, således at den kan kogt for den samme mængde tid som butterflied snit. Fjerne eventuelle store knogler, om ønsket; Men knoglerne føje til den samlede smag af kylling og er lettere at fjerne, når kogt.
Bagning

Sæt fugle til ovnen, dækket med stanniol til holde dem fugtige. Fjern stanniol omkring 10 minutter før hønsene er gjort for at gøre det muligt for huden til brun. Kontrollér, at Cornish høns er udført ved at indsætte et stegetermometer ind inderlåret, nær brystet. Rør ikke knoglerne, da dette kan kaste læsning og gøre det ud kogt, når det ikke er. Temperaturen bør læse mindst 165 grader Fahrenheit når kogt. Fjern fugle og telt med stanniol, lade dem hvile i ca. 10 minutter, så fugten at omfordele overalt i kødet, hvilket gør det mere mørt.