Hvis du forbereder skulderen som en grundlæggende stege, kan du fjerne sværen uden bekymringer. Efterlad en 1/4-inch af fedt i stedet for at ri stegen som det kokke og beskytte kødet mod udtørring i varmen i ovnen. Hvis du skærer lavvandede skråstreger gennem det resterende fedt i en crosshatch mønster, vil det gøre hurtigere og kog ned til en tynd, sprød, gylden lag, mange diners sætter pris på kanten af ​​deres skive. Alternativt kan du lade skorpe på og fjerne det ved bordet eller gøre det til sprødt, engelsk stil knitrende.
Crackling

Huden sjældent spist i Nordamerika, men i Storbritannien, mange anser det mest velsmagende del af stegen. Britiske hjemmesider stritter med opskrifter og rådgivning kolonner giver stensikre metoder til at få perfekt & quot; knitrende, & quot; mange af dem direkte selvmodsigende. Et par grundlæggende tips er enige om at de fleste kokke. For det første skal huden være helt tør. Score det let med en kniv, og derefter gnid det godt med havsalt. Start din stegen ved 450 grader Fahrenheit i 15 til 20 minutter, og derefter slå den ned til 325 F for resten af ​​din madlavning tid. Huden skal være sprød, gylden, sprød og vise fine bobler i overfladen.
Langsom Ristning eller Barbecue

Hvis du langsomt er madlavning din svinekød skulder i ovn eller på en grill, trak-svinekød stil, er det bedst at lade skorpe på plads. Hvis du skal bruge en spice rub eller krydderier pasta på stegen, score skorpe, så de varianter kan absorberes i fedt. Det tykke lag af fedt og hud beskytter stegen tørrer ud i den forlængede tilberedningstiden. Det er især vigtigt i en kedel stil kuglegrill, med sin tørretumbler varme. De fleste instruktioner siger at sætte skorpe på toppen, hvor fedt vil smelte og baste stegen, men et par myndigheder argumenterer for at sætte skorpe på bunden, hvor det beskytter fra direkte varme.
Slow Komfur

Hvis du normalt bruger en langsom komfur til at forberede din svinekød skulder stege i pot-stege mode, der ændrer billedet. I lukkede rum af en langsom komfur, hurtigt luften bliver mættet med fugt og fordampning fra stegen bremser til et minimum. Uden risiko for udtørring, er der ikke behov for en skorpe af hud og fedt for at beskytte kødet. Trimme det væk, før madlavning og enten kassere det eller fryse skorpe for en anden brug.
Dryp

En svinekød skulder stege skaber store mængder af intenst flavored dyppelse, som kan danne grundlag for en velsmagende sauce eller sauce. Stege er marmorering betyder, at de vil have masser af fedt, uanset hvad du har gjort med skorpe. For at fjerne dem, hæld dyppelse til en høj, smal heatproof glas eller målebæger. Slev ud af så meget fedt som du nemt kan fjerne, og derefter indstille kop i den koldeste del af dit køleskab i op til 30 minutter. Det meste af den resterende fedt vil stige til overfladen og stivne, så du nemt kan fjerne det, efterlader affedtede dyppelse til din sauce.