Skinke er lavet af den bagben af ​​en gris, helbredes med salt og sukker, og nogle gange røget eller tørrede så godt. Old-school skinker, ligesom & quot; country skinke & quot; stadig populære i syd, er meget salt og bør være gennemblødt eller simret før de sættes på bordet. Moderne våde cured skinker er mere forgængelige, men de er klar til at lave mad uden nogen forudgående forberedelse. En fuld skinke er massiv, ofte kører til 20 pounds eller mere. De er som regel skåret i halve til salg, hvilket giver en meatier røv del og en slankere skaft portion.
Shank

skaft ende af skinken kommer fra nedre halvdel af benet, aftagende mod foden. Musklerne her bruges mere end dem i Butt, hvilket gør dem tættere og slankere, men også rigere i smag og bindevæv. Når skaftet er kogt langsomt, disse bindevæv smelte i naturlig gelatine, hvilket giver skinken en usædvanlig blød og rig tekstur. . Slow-ristning kan opnå, at konsistens, men det er nemmere, når skinken er simret
Simmering vs. Boiling

Skinke kogt i vand er normalt omtales som & quot; kogt, & quot; men i virkeligheden bør de ikke lov til at komme til en byld. Kogning forårsager proteiner i skinken at skrumpe og kontrakt, hvilket gør det svært. Ulmende ved en temperatur på ca. 180-190 grader Fahrenheit cooks skinken lige så effektivt - men uden skærpelse kødet. Du kan forbedre smagen af ​​skinken, og den resulterende bouillon, ved at tilsætte aromatiske ingredienser som løg og selleri, hakkede gulerødder, laurbærblade eller peberkorn til vandet.
Brug af skinke og bouillon

Skinken er kogt, når den når en indre temperatur på 145 F, men skaftdelen nyder godt af en højere indre temperatur på 165 F til hjælpe med at nedbryde sine bindevæv. Du kan skære og tjene skinken som den er, eller glasur den, således at 15 til 20 minutter i ovnen for glasuren at karamellisere. Tilføjelse grøntsager til kogevandet i løbet af de sidste 20 til 30 minutter af tilberedningstiden tilbyder et komplet måltid, med minimal oprydning nødvendig. Du kan bruge bouillon som base for supper og gryderetter; det er især godt i traditionel split-ærtesuppe.