Sådan Kog Tender Pork Lever (11 trin)

Om 30 sekunder er alt, der adskiller gyldenbrun, smidig og smøragtig skåret leveren fra grå, indtørrede lag af sko læder-lignende leveren. Hvorvidt leveren er kalvekød, ænder eller svinekød, det kun har to niveauer af doneness: perfekte eller overcooked. Ømhed ligegyldigt meget, når du er madlavning svinelever bestemt til en terrine eller pate, men du virkelig nødt til at styre varmen, når madlavning det som en stand-alone parabol, såsom lever og løg. Den delicateness af svinelever kræver en lige så delikat madlavning metode. Hvis du bare lade det varme fedt kysse det ydre i et par sekunder, mens interiøret opvarmer til et varmt, rosenrødt pink, får du det rigtige hver gang.
Hvad du har brug
Papirservietter
skærebræt
skrælle kniv
Køkken kniv
Mel
Kosher salt og friskkværnet ikke har tilstrækkelige peber
Olie
sauterpande
Tænger
hulske
Løg (valgfrit)
Instruktion

1. Vælg glansfuld, pink, økologisk svinekød lever, er fri for misfarvning eller blå mærker, helst en fra en ung, korn-fodret, græs-hævet, arv-breed gris. Du kan bruge USDA-inspiceret supermarked svinekød lever, men arv-race svin har mere marmorering end kommercielt opdrættet grise og dermed mere ømhed.
   

2. Skyl leveren under kølige rindende vand i en minut eller to, indtil det ikke føles glat i dine hænder. Pat leveren tør med et stykke køkkenrulle og læg den på et skærebræt. Hvis du bare trukket leveren ud af køleskabet, lad det sidde på skærebrættet, indtil det blødgør op, måske 30 minutter.
   

3. Træk membran, der omslutter frisk svinelever fra ved hånden . Du kan som regel finde en åbning, hvor du kan glide dine fingre til at trække den væk, men hvis ikke, lave en lille slids i membranen med en skrælle kniv og gribe det der til at trække det ud.
   

4. Adskil lapper ved at trække dem fra hinanden forsigtigt, hvis de stadig er tilknyttet. Skær eventuelle galde pletter og blodige blodpropper på overfladen af ​​leveren med spidsen af ​​skrælle kniv.
   

5. Find venerne omkring 1/3 tommer under overfladen af ​​leveren. Du kan normalt få øje på dem, hvis man ser på siden af ​​leveren. Skær omkring venerne lidt med spidsen af ​​skrælle kniv og gribe dem med fingrene. Træk venerne fra leveren, lokke dem lidt med spidsen af ​​kniven, hvis nødvendigt.
   

6. Udsnit leveren i strimler omkring 1/3-tommer bred med en køkkenkniv. Dredge skiverne let i mel og krydr dem til at smage til med kosher salt og friskkværnet sort peber.
   

7. Hæld et par spiseskefulde olie, eller en kombination af hel smør og olie, i en sauterpande. Du kan bruge alle olie, såsom olivenolie, jordnøddeolie eller valnød, men ikke bruger smør af sig selv, da det ryger ved en lav temperatur.
   

8. Sæt gryden på komfuret og indstille varmen til medium-høj. Varm olien i gryden, indtil det skinner.
   

9. Tilsæt snittede leveren til saute pan. Kog leveren i ca. 45 sekunder på hver side, med en tang til at dreje skiverne over. Fjern et stykke lever og rive det lidt til at tjekke centret. Jolle, kogt lever har en karamelliseret, gylden-brun udvendig, og en lyserød interiør, ligesom en mellemlang bøf.
   

10. Fjern leveren fra olien ved hjælp af en hulske, og læg den derefter på køkkenrulle for at dræne. Leveren vil fortsætte madlavning i et par sekunder efter, at du fjerne det fra panden.
    

11. Tilføj alle grøntsager, såsom skiver løg, og sauter dem i olien, du brugte til at lave mad leveren . Fjern grøntsager fra panden og serveres med leveren.