Ifølge det amerikanske landbrugsministerium, kan du roligt marinere tættere kød som oksekød, svinekød og lam op til fem dage. Men for at sikre kvaliteten af ​​din mad, bør det ikke blive i marinaden i mere end 24 timer. Selvfølgelig er det bedst at bestemme marinering gange fra sag til sag. For eksempel kan skrappere udskæringer af kød som flanke bøf eller nederdel steak modstå længere marinering gange end møre bøffer eller koteletter, som kræver kun to til fire timer i en marinade. Undgå at ødelægge en høj kvalitet udskæring af kød, ligesom en porterhouse steak, ved marinering det for blot et par minutter eller ved at springe marinaden alle sammen.
Fjerkræ

Ifølge USDA, kan du trygt marinere kylling i op til to dage. Men kylling er temmelig sart og generelt kun behov omkring to timer for marinaden kan træde i kraft. Hvis du ønsker at marinere din kylling i mere end et par timer, så sørg for at marinaden er ikke for sur; kylling kan faktisk blive svært, hvis det er udsat for sure marinader i længere perioder.
Fisk og skaldyr

De fleste fisk og skaldyr er så delikat, at den har brug for kun et par minutter i en marinade til at absorbere smag. Generelt aldrig marinere enhver skaldyr i mere end 30 minutter; længere end det, og fiskene kan blive grødet. Særligt sarte fisk og skaldyr, som kammuslinger, bør kun marineret i omkring fem minutter før tilberedning.

Forholdsregler

Zip-top plastposer arbejde stor til lagring af kødet under marinering proces. Kassere dem efter brug for let oprydning og for at forhindre kontaminering af andre fødevarer. Du kan også trygt bruge nogen fødevare-grade plastic, rustfrit stål eller glasbeholdere til at opbevare din marinering kød. Altid marinere kød i køleskabet og aldrig ved stuetemperatur. Sørg for, at maden er helt dækket, mens den marinering. Hvis du ønsker at bruge marinaden som en sauce efter du har fjernet kødet, kog det i flere minutter for at dræbe skadelige bakterier. Bedre endnu, bare reservere en del af marinaden til at bruge som en sauce, før du tilføjer kødet.