Sådan Kog ituskårne svinekød Roast i en Roaster

Du kan aldrig se en ægte erstatning for den traditionelle ovn, men du helt sikkert har flere muligheder, når det kommer til at supplere en. Tag elektriske roasters f.eks. De tager op omkring så meget plads som en mikrobølgeovn, nå ovn temperaturer uden at opvarme hele køkkenet i processen og er ideelle, når du har brug for at tilberede en hård stege lav og langsom. Svinekød skulder, standard cut bruges til ituskårne svinekød, behov flere timer af braisering til mør nok til at makulere. Du kan bruge denne nedetid - og den ekstra plads det stegeso giver dig - at tilberede alle dine side retter i din almindelige ovn, mens du venter
hvad du har brug
4-6 lbs.. udbenet svinekød skulder
Køkken kniv
Kosher salt
Tørrede krydderier
Olie
Tænger
Kød gaffel (valgfrit)
papirservietter
hakkede løg (valgfrit)
terninger selleri (valgfrit)
hakkede gulerødder (valgfrit)
Braising væske
Surt ingrediens
Probe termometer
Instruktioner

1. Fjern svinekød skulder ud af køleskabet og læg den på et skærebræt. Trim 1 /2- til 3/4-inch-tykt lag af fedt, der dækker den ene side af svinekød skulder, der kaldes en & quot; fedt cap, & quot; . ved hjælp af en køkkenkniv
   

2. Trim mindre, tyndere lag af fedt, kaldet & quot; falsk cap, & quot; fra svinekød under anvendelse af en køkkenkniv. Fjerne eventuelle store områder for eksterne fedt fra stegen samt. Kassér fedt eller forbeholde det for anden anvendelse.
   

3. Sæson stegen at smage med kosher salt og din spice rub valg. Du kan også lave din egen gnide med svinekød-venlige tørrede krydderier, såsom spidskommen, paprika og chili pulver, for at nævne et par stykker. Brug 1/2 spsk tørrede krydderier og 1 teskefuld salt pr pund af svinekød som en rettesnor.
   

4. Hæld bunden af ​​stegeso med olie og sæt den til 350 grader Fahrenheit. Placer svinekød i stegeso til brun.
   

5. Drej svinekød hjælp tænger, hvis det er muligt. Hvis stegen er for uregelmæssigt formet eller skæv til at vende sikkert med tænger, bruge en kød gaffel. Tag stegen efter du brune det på alle sider, og læg den på en tallerken foret med køkkenrulle
   

6. Hæld en støvregn af olie i stegeso og tilsæt 2 kopper Mirepoix grøntsager -. 2 dele hakkede løg til 1 del hver hakkede selleri og hakkede gulerødder - at tilføje grundlæggende aroma og smag. Kog grøntsagerne indtil blødgjort og sænke varmen til 190 grader F.
   

7. Flyt Mirepoix til siderne af stegeso og placere svinekød i midten. Hæld nok væske til at nå halvvejs op flæskesteg. Du kan bruge en hvilken som helst væske til brase svinekød i. Vand, vin, øl og lager alle gøre det samme job i en brase, de bare tilføje forskellige varianter.
   

8. Tilføj en sur ingrediens til stegeso. Acid arbejder med varme til at nedbryde bindevæv, hvilket gør svinekød lettere at makulere senere. En dåse gryderet tomater pr stege er go-to ingredienser, når du har brug for syre i et brase, men 1/2 spsk enhver eddike eller citronsaft vil gøre.
   

9. Dæk stegeso og kog svinekød i 30 minutter. Afdække og indsætte en sonde termometer i braisering væske, indtil det dækker den lille fordybning i midten af ​​sonden. Hvis det er nødvendigt, justeres varmen i stegeso, så de braisering flydende foranstaltninger mellem 180 og 190 grader F.
   

10. Dæk svinekød og brase det indtil gaffel bud, normalt omkring 1-1 JANUAR /2 timer pr pund. Start kontrol stegen for ømhed efter ca. 3 til 4 timer. Brug tænger og en gaffel til at makulere kødet fra fedt og læg den i en separat skål.