Historisk set har brød været for kostbar en mad til spilde. Europa og Mellemøsten har en rig arv af retter designet til at bruge op sidesten brød, hjælp selv krummer som ingrediens i måltider. Det engelske ord & quot; suppe & quot; selv giver et eksempel. Kokke ville placere en tyk skive gammelt brød i en skål, og slev bouillon over det. Det stykke brød, & quot; sop, & quot; sidst gav navn til måltidet. Fransk løg suppe er et eksempel, der har overlevet til i dag.
Brød-fortykket skaldyr

I andre tilfælde brød blev smuldrede i suppen, eller gennemvædet med bouillon og derefter mosede til en pasta i en morter og støder som suppen s fortykningsmiddel. Gazpacho, en signatur spansk suppe, bruger denne teknik. Brødkrummer er indarbejdet i bouillon fremstillet ved mæskning eller purere friske tomater, agurker og peberfrugter, tilføjer krop til de våde grøntsager. Portugal har en enkel bonde suppe lavet af bare vand, uaktuelle brød og kvalitet olivenolie. I Italien er brød og årstidens grønt simret sammen til en solid rustik suppe kaldet ribollita.
Tortillas i Bowl

europæisk stil gær brød er ikke det kun dem, der fungerer som fortykningsmidler. Tortillas er lige så dygtige til fortykkelse bouillon, hvilket gør en let suppe eller gryderet heartier og mere tilfredsstillende. Kylling tortilla suppe er en velkendt eksempel, selv om teknikken kan bruges med alle tynde suppe eller brothy gryderet. Den enkleste måde at bruge tortillas som fortykkelsesmiddel er at skære dem i strimler, og tilføje dem til skålen. Som suppe eller gryderet opsuger ind tortillas, bliver den resterende bouillon tykkere og mere koncentreret. Ristede mel tortillas eller crisped majs tortillas kan også bruges som en garniture oven på suppen, og vil også hjælpe opsuge bouillon.
Tortillas i Pot

Alternativt kan du tilføje tortillas til din pot under tilberedningen. Mel tortillas kan bruges på denne måde, selv om majs tortillas arbejde bedre og er mere traditionelle. Majs tortillas er lavet med nixtamaliseret eller kalk-behandlet majs, så de skal crisped i en lille mængde olie, før de er vant. Ellers de tilføjer en skarp smag af kalk til det færdige suppe. Smuldr de crisped tortillas i din pot mindst 30 minutter før suppe eller gryderet er færdig. Tortillas 'stivelse vil absorbere væske fra bouillon og svulme op, hvilket giver en fortykkelse virkning, og en karakteristisk smag til suppen.