Et middel til at forhindre koagulering eller -. Vigtigere - fødevarebårne sygdomme, er gennem korrekt håndtering af mælkebaserede produkter . Creme fraiche er fra fra komælk og pasteuriseres, men du bør opbevares i køleskab det under 40 grader Fahrenheit. Efterlad aldrig det ved stuetemperatur og altid bruge før 'anvendelsesdato' dato, eller inden for 7 til 10 dage af "Sell-By 'dato. Brug inden for to uger efter åbning og ikke fryse den.
Type af creme fraiche

En højere fedt creme fraiche vil give de bedste resultater, fordi fedt i den sure creme hjælper med at forhindre mælkeprotein fra at klumpe sammen og separere den flydende. Hvis du bruger fedtfattig creme fraiche til en sauce, piskeris en lille mængde mel eller majsstivelse for at hjælpe med at forhindre cremefraiche fra adskille fra limesaft.